낙지전


식품코드	105239

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[낙지 주재료] [소금 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 낙지의 머리를 떼서 쪼개어 내장을 빼낸다.
2) 1치 길이씩 자르고 발도 하나씩 쪼갠다.
3) 2)에 소금을 조금 뿌린 후 지지되 발은 붙여가며 지진다.

원문명

낙지전유어 > 낙지전유어(石煎油魚) > 석거전유어

원문

낙지를 대가리고 고락여 귀여펴고 그다음에토막을처 한치기리식잘나 첫토막은 발이붓튼채펴고 그마나 발도다하나식 귀여노코 소곰을조곰린후 지지되 발은붓처가며 지지라 다른전유어처럼 알이 잘붓지아니하나니라

번역본

낙지의 머리를 떼서 쪼개어 고락이라 부르는 낙지의 내장을 빼낸다. 1치 길이씩 자르고 발도 하나씩 쪼갠 다음 소금을 조금 뿌린 후 지지되 발은 붙여가며 지진다. 다른 전유어처럼 달걀이 잘 붙지는 않는다.

조리기구

키워드

낙지전유어(石煎油魚), 石距煎油魚, 석거전유어 , 낙지, 소금, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.