낙지백숙


식품코드	105426

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[낙지 주재료] [소금 부재료] [초장 (초고추장) 부재료]

조리법

1) 낙지에 소금을 발라 껍질을 벗기고 머리는 자르고 발은 1치씩 잘라 그릇에 담아 놓는다.
2) 냄비에 물이 끓으면 낙지발을 넣어 겉만 살짝 익혀서 초장이나 초고추장에 찍어 먹는다.
- 낙지 머리에는 고락이 들어 있어서 발과 달리 한참 익혀야 한다.
그러나 머리도 너무 익게 되면 고락이 터져서 보기에 좋지 않게 된다.

원문명

낙지백숙 > 낙지백숙(石白熟) > 석거백숙

원문

낙지를소곰발나 질벗기고 대가리는 그냥잘으고 발은붓튼채 한치식잘나서 그릇에담아노코 먹을제남비에물이팔팔커든 낙지발을너엇다가 것만잠간익거든 여 초장에나 초고초장에먹나니 술안주에번화하고 맛이 담박하고 연하되 만일빗이 묽도록익히면 단단하고 맛이업나니 낙지대가리는고락이잇는채 는물에 넛퇴발과 달나서 한참익혀야 고락이익나니 이것도넘우익으면 고락이터저서 보기에흉하니 고락이비여서 나오랴하거든 듸글듸글굴려서 여 먹으면 맛이이샹하야 술먹는이는 일등안주로아나니라 이것이 맛이조흐나 가을에는 바다가에 갯지네를먹는고로 조심하야 먹으라 대체낙지나게는 온갖더러운물건을 잘먹나니 이루헤아릴수가업나니라

번역본

낙지에 소금을 발라 껍질을 벗기고 머리는 자르고 발은 1치씩 잘라 그릇에 담아 놓는다. 냄비에 물이 팔팔 끓으면 낙지발을 넣어 겉만 살짝 익혀서 초장이나 초고추장에 찍어 먹는다. 풍성해 보이고 맛이 담백하고 연하여 술안주로도 좋다. 빛깔이 붉도록 익히면 단단하고 맛이 없어진다. 낙지 머리에는 고락이 들어 있어서 발과 달리 한참 익혀야 한다. 그러나 머리도 너무 익게 되면 고락이 터져서 보기에 좋지 않게 된다. 고락을 꺼내어 먹으면 맛이 아주 좋고 술 먹는 사람은 최고의 안주로 여긴다. 낙지가 맛은 좋으나 가을에 바닷가 갯지네를 먹기 때문에 조심해서 먹어야 한다. 대개 낙지나 게는 더러운 것을 잘 먹는다.

조리기구

냄비

키워드

낙지백숙(石白熟), 낙지백숙, 石白熟, 석거백숙 , 낙지, 소금, 초장, 초고추장

전통식품백과, 한방식품백과

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