<밑술 빚기>(정월 첫해일: 亥日) 1) 쌀 5말을 깨끗이 씻어 물에 담그고, 거친 누룩가루 5되를 5병의 물에 담가 둔다. 2) 다음날 물에 담갔던 쌀은 가루 내어 떡을 만들어 찐다. 3) 물에 담갔던 누룩은 체로 받쳐서 찌꺼기는 버리고, 새로 길은 물 10병에 섞어 독에 넣는다. 4) 동쪽을 향한 복숭아나무 가지로 3)을 여러 번 휘저어 기름먹인 자루로 단단히 밀봉한 후, 베 보자기로 다시 밀봉해 헛간에 둔다. 5) 거품이 뜨면 걷어 버린다. <덧술 빚기>(2월 말경) 1) 쌀 5되를 위와 같이 깨끗이 씻고 밥을 쪄서 앞서 빚은 밑술에 덧술한다. 3) 늦봄이나 초여름이면 술 위로 밥알이 뜨고 빛깔과 맛도 진하며 향기도 강해진다. - 쓸 때 날 물은 넣지 않는다. - 위의 방법은 술 10말을 빚을 때이며, 많거나 적게 할 때에는 여기에 준해서 한다. - 정월 첫 해일이 너무 따뜻하면 밥과 떡을 차게 식히고, 날씨가 추우면 해일을 지나서 빚어도 무방하다. - 오지병에 넣어 햇볕이 들지 않는 곳에 묻어 두면 여름 3개월이 지나도 맛이 변하지 않는다.
정월 첫 해일(亥日)에 쌀 5말을 깨끗이 씻어 물에 담그고, 거친 누룩가루 5되를 5병의 물에 담가 둔다. 다음날 물에 담갔던 쌀은 가루 내어 떡을 만들어서 쪄서 익힌다. 물에 담갔던 누룩은 체로 받쳐서 찌꺼기는 버리고, 새로 길은 물 10병에 섞어 독에 넣는다. 이것을 동쪽을 향한 복숭아나무 가지로 여러 번 휘저어 기름먹인 자루로 단단히 봉한 후, 베 보자기로 다시 봉해서 헛간에 둔다. 거품이 뜨면 그 때마다 걷어 버린다. 2월 말경이 되면 쌀 5되를 위와 같이 깨끗이 해서 밥을 쪄서 덧넣는다. 늦봄이나 초여름이면 술개미가 뜨고 빛깔과 맛도 진하며 향기도 강해진다. 쓸 때 날 물은 넣지 않는다. 이상은 술 10말을 빚을 때이며, 많거나 적게 할 때에는 여기에 준해서 한다. 정월 첫 해일이 너무 따뜻하면 밥과 떡을 차게 식히고, 날씨가 추우면 해일을 지나서 빚어도 무방하다. 오래 두고 쓰려고 한다면, 오지병에 넣어 햇볕이 들지 않는 곳에 묻어 두면 여름 3개월이 지나도 맛이 변하지 않는다.
조리기구
체, 독, 복숭아나무 가지, 기름먹인 자루, 베 보자기, 오지병
키워드
낙산춘, 樂山春, 악산춘
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
