나박김치


식품코드	121610

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[무 주재료] [소금 부재료] [실고추 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [따뜻한 물 () 부재료] [소금 () 부재료] [설탕 () 부재료] [미나리 부재료] [소금물 부재료]

조리법

1) 무는 네모로 얄팍얄팍 하게 썰어서 소금에 절인 후 건진다.
2) 1)과 실고추, 파, 생강을 함께 버무려서 항아리에 넣는다.
3) 따뜻한 물에 소금과 설탕을 풀어서 간을 맞추어 2) 에 붓는다.
4) 미나리는 김치가 다 익은 후에 소금물에 잠깐동안 담가 숨만 죽여서 다시 물에 흔들어 김치 항아리에 넣는다.

원문명

나박김치 > 나박김치 > 나박김치

원문

재료 무 대(大)2개 미나리 1단 파, 생강 조금 실고추 조금 소금 조금 설탕 조금 조리법 무는 네모로 얄팍얄팍 하게 썰어서 소금에 절인다. 이 무가 완전히 전다음에 건저서 다른 그릇에 담고 실고추, 파, 생강등을 넣어 함께 버무려 가지고 항아리에 넣고, 따듯한물에 소금과 설탕을 풀어서 간을 맞추어 붓는다. 미나리는 이김치가 다 익은 후에 정하게 씻어서 소금물에 잠간동안 담가 숨만 죽여서 다시 물에 흔들어 김치 항아리에 넣는다.

번역본

재료 무 큰 것 2개 미나리 1단 파, 생강 조금 실고추 조금 소금 조금 설탕 조금 조리법 무는 네모로 얄팍얄팍 하게 썰어서 소금에 절인다. 이 무가 완전히 절인 다음에 건져서 다른 그릇에 담고 실고추, 파, 생강 등을 넣어 함께 버무려서 항아리에 넣고, 따뜻한 물에 소금과 설탕을 풀어서 간을 맞추어 붓는다. 미나리는 이 김치가 다 익은 후에 깨끗하게 씻어서 소금물에 잠깐동안 담가 숨만 죽여서 다시 물에 흔들어 김치 항아리에 넣는다.

조리기구

항아리

키워드

나박김치, 미나리, 무, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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