나박김치


식품코드	120587

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[큰 배추 부재료] [무 주재료] [마근 부재료] [회향 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [물 부재료] [깨끗한 소금 부재료]

조리법

1) 큰 배추를 한 번에 많이 캐서 포기마다 열 십자로 쪼갠다.
2) 무는 단단하고 작은 것을 취해 반으로 쪼개서 배추와 무를 함께 한낮의 햇볕을 향해 널어 말려 물기를 제거한다.
3) 이 두 가지를 엽전 구멍 크기로 얇게 정방형으로 썰어 깨끗한 항아리에 넣고 마근, 회향, 술, 식초, 물 등에 깨끗한 소금으로 간을 맞추어 붓는다.
4) 손으로 항아리를 50~70번 흔들고 항아리 입구를 덮어 밀봉하여 따뜻한 곳에 놓아둔다.
5) 앞서 방법과 같이 매일 한 번씩 흔들어주고 3일 정도 숙성시킨다.

원문명

나박김치 > 方 > 숭제방

원문

大菜叢採, 十字劈裂, 萊取緊小者破作兩半, 同向日中去水, 脚二件薄切作方片, 如錢眼子大, 入罐中, 以馬芹茴香雜酒醋水等令得所調之, 隨手觸五七十次, 密罐口, 置上處, 仍日一次如前法, 觸三日後可供。菜色白間錯, 鮮潔可愛。《芳譜》

번역본

큰 배추를 한 번에 많이 캐서 포기마다 열 십자로 쪼개고 무는 단단하고 작은 것을 취해 반으로 쪼개서 배추와 무를 함께 한낮의 햇볕을 향해 널어 말려 물기를 제거한다. 이 두 가지를 엽전 구멍 크기로 얇게 정방형으로 썰어 깨끗한 항아리에 넣고 마근, 회향, 술, 식초, 물 등에 깨끗한 소금으로 간을 맞추어 붓고 손으로 항아리를 50~70번 흔들고 항아리 입구를 덮어 밀봉하여 따뜻한 곳에 놓고 앞서 방법과 같이 매일 한 번씩 흔들어주며 3일이 지나 먹을 수 있다. 배추색상은 푸른색과 흰색이 서로 섞여 신선하고 깨끗하고 맛이 좋다.《군방보》

조리기구

항아리

키워드

나박김치, 方, 숭제방

전통식품백과, 한방식품백과

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