나박김치


식품코드	106717

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 2 개 큰 것 주재료] [움파 1 종자 부재료] [미나리썬 것 1 보시기 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [생강 적당량 부재료] [고추 마른 것 2 개 부재료]

조리법

1) 무를 깨끗하게 씻어 오 푼 길이와 너비, 한 푼 두께로 썰어서 소금에 절여놓는다.
2) 미나리는 꼬리와 잎사귀를 자르고 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 자르고, 파도 한 치 길이로 잘라서 채친다.
3) 고추도 실고추로 썰고 마늘과 생강도 가늘게 채쳐 놓는다.
4) 그런 후에 무를 건져서 여러 가지 양념을 다 넣고 조심스럽게 섞어 항아리에 담는다.
5) 무 절인 소금물을 간을 보아서 간이 알맞게 하여 붓고 잘 덮어둔다.

원문명

나박김치 > 나백김치 > 나박김치

원문

재료(약념은 식성에 따라 더 넣어도 좋으니라) 무 큰 것 두 개 움파(채친 것)한종자 미나리(썰은 것)한보시기 마늘 반쪽 생강 조금 고추(마른 것)두개 무를 정하게 썰어가지고 오푼 장광으로 한푼 두께로 썰어서 소금에 절여놓고 미나리를 꼬리와 잎사귀 잘르고 정하게 씻어 한치 길이로 잘르고 파 한치 길이로 잘러서 채치고 고추도 실고추로 썰고 마늘과 생강도 가늘게 채쳐서 놓은 후 무를 건져서 여러 가지 약념을 다 넣고 조심하야 섞어서 항아리에 담고 무절인 소금물을 간보아서 간맞게 하여 붓고 잘 덮어둘지니라

번역본

재료(양념은 식성에 따라 더 넣어도 좋다.) 무 큰 것 2개, 움파(채친 것) 1종자, 미나리(썬 것) 1보시기, 마늘 반 쪽, 생강 조금, 고추(마른 것) 2개. 무를 깨끗하게 썰어가지고 오 푼 장광(길이와 너비), 한 푼 두께로 썰어서 소금에 절여놓는다. 미나리는 꼬리와 잎사귀를 자르고 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 자르고, 파도 한 치 길이로 잘라서 채친다. 그리고 고추도 실고추로 썰고 마늘과 생강도 가늘게 채쳐 놓는다. 그런 후에 무를 건져서 여러 가지 양념을 다 넣고 조심하야 섞어 항아리에 담고 무 절인 소금물을 간보아서 간 맞게 하여 붓고 잘 덮어둔다.

조리기구

항아리

키워드

나박김치, 무, 움파, 미나리, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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