나박김치


식품코드	106643

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료] [소금 부재료] [미나리 부재료] [고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [갓 부재료]

조리법

1) 무를 씻어 골패 짝 크기로 얇게 썬다.
2) 소금에 약간 절여 두었다가 건져 항아리에 담고 물을 넉넉히 붓는다.
3) 절였던 소금물의 찌끼를 가라안치고 윗물만 부어 간을 맞춘 다.
4) 여기에 미나리, 고추, 파, 마늘, 갓, 등을 잘게 썰어 넣고 뚜껑 덮어두었다가 다 익으면 먹는다.

원문명

나박김치 > 나김치 > 나박김치

원문

무우를 씨셔 골만콤식 얇게 써으러서 쇼곰에 져려두엇다가 간약져른후에 건져항아리에 담고 물을 넉넉히 부은후 져렷든 쇼곰물을 기를 가러안쳐셔 웃물만붓고 간을 맛츈후 미리, 고초, 파, 마늘, 갓, 들을 잘게 쓰으어넛코 게 덥허두엇다가 다익거든 먹을거시니라

번역본

무를 씻어 골패 짝 만큼씩 얇게 썰어서 소금에 절여 두었다가 약간 절인 후에 건져 항아리에 담고 물을 넉넉히 붓는다. 그런 후에 절였던 소금물을 찌끼를 가라안쳐서 윗물만 붓고 간을 맞춘 후 미나리, 고추, 파, 마늘, 갓, 등을 잘게 썰어 넣고 뚜껑 덮어두었다가 다 익거든 먹는다.

조리기구

항아리

키워드

나박김치, 무, 소금, 미나리, 고추, 파, 마늘, 갓

전통식품백과, 한방식품백과

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