나물찌기


식품코드	125494

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[각종 나물 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [분디 부재료] [굵은 설탕 부재료] [귤피 부재료] [참기름 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 나물을 취해 깨끗이 씻어 살짝 말린다.
2) 말린 나물을 끓는 물에 넣고 5-6푼 정도 익으면 건져내어 햇볕에 말린다.
3) 말린 나물은 다시 소금, 장, 분디, 굵은 설탕, 귤피를 함께 넣고 푹 삶아 익힌다.
4) 익힌 나물을 또 다시 햇볕에 말린다.
5) 말린 나물은 다시 살짝 쪄서 식으면 자기그릇에 담아 보관한다.
6) 쓸 때 말린 나물에 참기름을 넣고 살살 버무린 다음 식초를 조금 넣고 밥 위에서 찐다.

원문명

말린 나물찌기 > 蒸乾菜 > 증건채

원문

三四月間，將大好菜洗淨，略乾，入沸湯內五六分熟，乾，用鹽醬花椒沙糖橘皮同煮極熟，又乾，再蒸片時，以磁器貯。用時，着香油微，入醋，飯上蒸過食之。

번역본

3월~4월 사이에 실하고 좋은 나물을 깨끗이 씻어 살짝 말린다. <이것을>끓는 물에 넣어 5~6푼 정도 익으면 햇볕에 말린다. 소금, 장, 분디[花椒], 굵은 설탕, 귤피를 함께 넣고 삶아 푹 익히고 또 햇볕에 말린다. 다시 살짝 쪄서 자기그릇에 담아 보관한다. 쓸 때는 참기름을 치고 살살 버무려 식초를 넣고 밥 위에 쪄서 먹는다.

조리기구

자기그릇

키워드

말린 나물찌기, 蒸乾菜, 증건채, 나물, 장, 분디, 설탕, 귤피, 참기름, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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