나물


식품코드	127045

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[유채줄기 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 유채줄기(평지)는 양에 상관없이 취하여 끓는 물에 데친다.
2) 데친 유채줄기는 건져서 물기를 말린다.
3) 말린 유채줄기에 약간의 소금을 골고루 뿌려서 한참을 둔다.
4) 3)의 유채줄기를 햇볕에 말려서 종이봉지에 담는다.
- 말린 유채줄기를 사용할 때는 끓는 물에 담갔다가 기름, 소금, 생강, 식초를 넣고 무쳐서 먹는다.

원문명

평지나물 말리기 > 菜 > 쇄대채

원문

春分後，摘菜花不拘多少，沸湯過控乾，少用拌，良久乾，以紙收貯。臨用浸湯，油薑醋拌食。《神隱》

번역본

춘분 뒤에 유채줄기[평지, 菜花]를 양에 상관없이 따서 끓는 물에 데쳐서 물기를 말리고 약간의 소금을 골고루 쳐서 한참 뒤에 볕에 말려 종이봉지에 담아 보관한다. 쓸 때 끓는 물에 담갔다가 기름, 소금, 생강, 초를 쳐서 무쳐먹는다.《신은지》

조리기구

종이봉지

키워드

평지나물 말리기, 菜 , 쇄대채, 유채줄기

전통식품백과, 한방식품백과

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