꿩회


식품코드	120772

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[꿩 주재료] [정제한 청장 또는 초장 부재료] [생강 또는 파 부재료]

조리법

1) 겨울에 꿩을 잡아 내장과 껍질을 제거하고 얼음과 눈 위에 놓아 바짝 얼린다.
2) 1)의 꿩을 칼로 얇게 저민다.
3) 정제한 청장이나 초장을 찍어 생강이나 파를 곁들인다.

원문명

꿩회 > 凍雉膾方 > 냉치회방

원문

冬月取雉, 去腸及皮, 置氷雪上, 令極凍, 以利刀薄削, 煉醬或醋醬, 加薑食之, 極脆。《增補山林經濟》

번역본

겨울에 꿩을 잡아 내장과 껍질을 제거하고 얼음과 눈 위에 놓아두어 바짝 얼린 다음 날 선 칼로 얇게 저며낸다. 정제한 청장이나 초장을 찍어 생강이나 파를 곁들여 먹으면 아주 연하고 맛이 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

칼

키워드

꿩회, 凍雉膾方, 냉치회방

전통식품백과, 한방식품백과

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