1) 꿩은 껍질을 상하지 않게 깨끗이 털을 뽑아 씻는다. 2) 1)의 꿩은 크게 양쪽 다리와 날개부위로 4토막으로 자른다. 3) 꿩 다리는 껍질을 통째로 자루처럼 벗겨 제친다. 4) 3)의 꿩 다리는 아랫마디 뼈는 그대로 두고 윗마디는 잘라 살을 바르고 뼈는 버린다. 5) 꿩 다른 부위의 살도 발라서 쇠고기 조금과 함께 다져서 힘줄을 제거한다. 6) 다진 고기에 생강, 파, 후춧가루, 기름장을 간 맞추어 넣고 주물러 치댄다. 7) 6)의 양념한 고기는 소반에 펴서 놓고 큰 꿩다리 모양으로 만든다. 8) 3)의 제쳐놓은 꿩 껍질에 7)의 꿩의 다리 모양으로 빚은 것을 채워 넣고 다시 씌워 꿩의 다리 모양으로 만든다. 9) 8)을 여러 개 만들어 나물과 갖은 양념을 함께 넣고 밀가루즙을 풀어 찜을 한다. - 봉총구이는 꿩의 다리 모양으로 빚은 것을 종이 위에 놓고 숯불에 반만 익힌 후 기름장을 발라 익도록 굽는다.
원문명
꿩찜 > 봉춍 > 봉총찜
원문
치를 털업시 을 피 상치 아니케 졍이 더 각을 다리 질을 왼니로 로쳐로 벗겨 졔치고 아 뼈만 두고 웃마 버히고 은 다글거 고 다 치 과 황육 셧거 두려 심줄업시 고 강, 파, 호쵸 작말여 셧거 유쟝 함담을 맛쵸아 쥐물너 반 우 펴고 큰 치 다리 모양쳐로 든 후 졔겁질과 다리 아 업시 치믈고 도로 씌워 모양 만드러 이쳐로 여럿 만드러 나무와 각 약념을 너허 로 즙여 으로 쓰고 구이로 쓰라면 죠희 우희 노화 반숙 후 유발 쓰라.
번역본
꿩을 털 없이 뽑을 때 껍질이 상하지 않도록 깨끗이 뜯어 4토막으로 뜬다. 다리 껍질을 통째로 자루처럼 벗겨 제친다. 다리 아랫마디 뼈만 두고 윗마디는 자르고 살은 다 긁어내어 다른 꿩 살과 쇠고기 섞어 두드려 힘줄 없이 한다. 생강, 파, 후추를 곱게 갈아 섞고 기름장과 간을 맞추어 주물러 소반 위에 펴 놓고 큰 꿩다리 모양처럼 만든다. 그 제친 껍질과 다리 아래 뼈 없이 채우고 도로 씌워 모양을 만든다. 이렇게 여럿을 만들어 나물과 온갖 양념을 넣어 밀가루를 풀어 찜으로 쓴다. 구이로 쓰려면 종이 위에 놓아 반쯤 익힌 후 기름장 발라 <익도록 구워>쓴다.
조리기구
소반, 종이
키워드
꿩찜, 봉춍, 봉총찜, 꿩고기, 쇠고기, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
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