꿩찜


식품코드	110119

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	정일당잡지(貞一堂雜識)

저자	연십오

발행년도	1856

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[꿩고기 주재료] [두부 부재료] [갖은 양념 부재료] [기름장 부재료] [달걀 부재료] [초간장 부재료] [즙 부재료]

조리법

1) 꿩고기의 살을 다지고 두부의 물기를 뺀다.
2) 여기에 갖은 양념을 넣고 기름장을 쳐서 주물러서 양푼에 펴 놓는다.
3) 2)에 계란을 얹어 중탕을 한 다음에 족편처럼 썬다.
- 초간장, 즙을 넣기도 한다.

원문명

꿩찜 > 치 > 꿩찜

원문

치 살 발나 날은게 두리고 두부 믈을 죄 셔 온갓 약념 다 너코 기쟝 쳐 주물너 양푼의 펴 노코 계란 여 우의 언저 듕탕여 죡편 흐 여 초지령의도 먹고 즙도 여 먹니라

번역본

꿩고기의 살을 부드럽게 다지고 두부의 물을 뺀 다음 갖은 양념을 넣고 기름장을 쳐서 주물러 양푼에 펴 놓는다. 계란을 깨서 위에 얹어 중탕을 한 다음 족편 썰 듯 썬다. 초간장에 먹고 즙을 넣어서도 먹는다.

조리기구

양푼

키워드

꿩찜, 치, 찜, 꿩고기, 두부, 중탕, 생치찜

전통식품백과, 한방식품백과

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