1) 꿩과 닭의 내장을 제거하고 통째로 씻은 다음 손질한다. - 꿩으로만 만들면 누린 맛이 나므로 닭과 함께 사용한다. 2) 솥에 꾸미를 덩어리로 많이 넣고 불린 전복을 넣은 다음 물을 붓고 함께 끓인다. 3) 전복이 굵어서 잘 무르지 않으면 해삼과 따로 삶은 후 잘게 저며 놓았다가 나중에 간장을 넣기 전에 넣는다. 4) 재료가 다 물러지면 미나리와 파를 삶아서 무 잡탕 만들 때보다 조금 두껍고 길게 썰어 넣는다. 5) 박고지, 표고, 송이를 넣고 약한 불에서 조린다. 6) 기름을 많이 치고 장을 넣어 끓인다. 7) 흰떡을 무처럼 썰어 가운데 칼집을 내고 간장물이 들게 한 다음 찜에 넣고 끓인다. 8) 달걀을 풀어준다. 9) 생치찜을 그릇에 담아 채친 황백 지단을 얹고 후춧가루와 잣가루를 뿌린다.
원문명
꿩찜 > 치 > 꿩찜
원문
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번역본
생치찜을 꿩만 가지고 만들면 누린 맛이 나니 닭과 함께 사용한다. 산 꿩과 닭을 잡아 내장을 제거하고 통째로 씻은 다음 불필요한 것들은 다 제거한다. 솥에 물을 붓고 안치되 꾸미를 덩어리 상태로 많이 넣고 전복도 불려서 씻어 넣고 함께 곤다. 전복이 굵어서 잘 안 무를 것 같으면 해삼과 따로 곤 다음에 잘게 저며 놓았다가 나중에 간장을 타기 전에 넣는다. 다 무르거든 미나리와 파를 삶아서 무 잡탕 만들 때보다 조금 두껍고 길게 썰어 넣고 박고지, 표고, 송이를 다 함께 넣어 약한 불에서 조린다. 기름을 많이 치고 맛난 장을 넣고 끓인 다음 흰떡을 무처럼 썰어 가운데에 칼집을 내고 간장물이 들게 한 다음 찜에 넣고 끓인다. 달걀을 풀어서 퍼 담고 달걀 황백 지단 채 친 것을 얹고 후춧가루와 잣가루를 뿌린다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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