꿩찜


식품코드	10726

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[꿩 주재료] [밀가루 부재료] [참기름 부재료] [미나리 부재료] [박고지 부재료] [순무 부재료] [도라지 부재료] [고비 부재료] [표고 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [다시마 부재료] [쇠고기 고명 부재료] [돼지고기 고명 부재료] [전분물 부재료]

조리법

1) 날 꿩을 통째로 끓는 물에 튀겨서 털을 뽑고 깨끗이 씻은 다음, 밀가루를 묻혀 참기름에 튀겨 낸다.
2) 1)과 미나리, 박고지, 순무, 도라지, 고비, 표고, 파, 생강, 다시마, 쇠고기 고명, 돼지고기 고명을 장국에 넣고 센 불에 끓여 졸인다.
3) 2) 의 국물이 없어지면 전분물을 푼다.

원문명

꿩찜 > 生雉烝 > 생치증

원문

專體生雉沸水退毛洗而染以眞末煮出於眞油後，水芹瓢脯蔓菁桔更蒿菲古蔥薑多士麻和物及黃肉具味小許猪具味，多數合煎於醬鞠湯中，猛煎其鞠水盡沸，自然餘存如無後，以最寬末汁和用之。

번역본

날꿩을 통째로 끓는 물에 튀겨서 털을 뽑고 깨끗이 씻은 다음, 밀가루를 묻혀 참기름에 튀겨 낸다. 여기에 미나리박고지순무도라지고비표고파생강다시마 섞은 것과 쇠고기 고명 약간과 돼지고기 고명을 많이 섞어서 장국에 넣고 세차게 끓여 졸인다. 국물이 없어지면 가루즙을 듬뿍 풀어서 쓴다.

조리기구

키워드

꿩찜, 生雉烝, 생치증

전통식품백과, 한방식품백과

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