꿩조림


식품코드	121496

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[꿩 주재료] [물 부재료] [간장 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [실고추 부재료]

조리법

1) 꿩의 뼈와 살코기를 토막으로 잘라서 물을 잘팍하게 부워서 끓인다.
- 꿩의 다리나 가슴에 붙은 두터운 살코기는 포나 구이 전골 같은 것을 하고 살을 바르고 남은 다리뼈, 가슴뼈, 등성뼈, 내장 또는 그 외의 살코기를 이용한다.
2) 한소끔 끓인 다음에 국물을 간장, 생강, 파, 마늘, 실고추를 넣고 조린다.
- 조리는 동안에 자주 뒤집어서 간이 고루 배도록 한다.

원문명

꿩조림 > 생치조리개 > 생치조리개

원문

재료 꿩(산고기, 다리뼈, 가슴뼈, 등성뼈, 내장) 70 간장 반컵 생강 조곰 파, 마늘 조곰 실고추 조곰 조리법 꿩의 다리나 가슴에 붙은 두터운 살코기는 포나 구이 전골 같은 것을 하고 살을 바르고 남은 다리뼈, 가슴뼈, 등성뼈, 내장 또는 그 외의 살고기로 조리개를 하는데 뼈와 살고기를 토막으로 잘나서 남비에 담고 물을 잘팍이 부어서 끄린다. 한소끔 끓은 다음에 국물을 따루고 간장과 생강, 파, 마늘, 실고추를 넣고 조린다. 조리는 동안에 자주 뒤집어서 간이 고루 배도록 한다.

번역본

재료 꿩(살코기, 다리뼈, 가슴뼈, 등성뼈, 내장) 70문 간장 0.5컵 생강 조금 파, 마늘 조금 실고추 조금 조리법 꿩의 다리나 가슴에 붙은 두터운 살코기는 포나 구이 전골 같은 것을 하고 살을 바르고 남은 다리뼈, 가슴뼈, 등성뼈, 내장 또는 그 외의 살코기로 조림을 하는데 뼈와 살코기를 토막으로 잘라서 냄비에 담고 물을 잘팍하게 부워서 끓인다. 한소끔 끓은 다음에 국물을 따르고 간장과 생강, 파 마늘, 실고추를 넣고 조리다. 조리는 동안에 자주 뒤집어서 간이 고루 배도록 한다.

조리기구

키워드

꿩조림, 생치조리개, 꿩 살코기, 다리뼈, 가슴뼈, 등성뼈

전통식품백과, 한방식품백과

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