꿩조림


식품코드	109085

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[꿩 1 마리 주재료] [진간장 2 공기 부재료] [후추가루 조금 부재료] [참기름 0.5 숟가락 부재료] [설탕 0.5 공기 부재료] [파 3 개 부재료] [생강 0.5 뿌리 작은 것 부재료] [마늘 1 쪽 부재료]

조리법

1) 꿩의 털을 뜯고 대가리를 자르고 발도 잘라버린다.
2) 내장은 잡아서 오래되면 꺼내버리고 깨끗이 씻어서 잘게 토막을 낸다.
3) 알맞은 냄비에 담고 진간장, 설탕 등의 여러 가지 양념을 넣고 파는 채 썰고, 마늘, 생강은 곱게 다져 넣고 주물러 양념해서 조린다.
- 닭조림과 꿩조림은 간장물이 자작자작하게 있어야 한다.

원문명

꿩조림 > 생치조림(꿩) > 꿩조림

원문

재료 생치한마리, 진간장두공기, 후추가루조금, 참기름반숟가락, 설탕반공기못되게, 파세개, 생강작은것반뿔, 마늘한쪽. 만드는법 성한생치를 털을뜯고 대가리를잘르고 발도잘러버리고 내장은 잡은지동안뜬것이면 끄내버리고 정히씻어서 잘게토막을처서 알맞은남비에담고 진장 설탕의에 여러 가지양념을넣고 파는채치고 마늘 생강은 곱게다저넣고 주물러양념해서 조립니다. 닭조림과 꿩조림은 간장이자각자각하게있어야지 너무바싹조리면 못씁니다.

번역본

<재료> 꿩 1마리, 진간장 2공기, 후춧가루 조금, 참기름 1/2숟가락, 설탕 1/2공기 못 되게, 파 3개, 생강 작은 것 1/2뿌리, 마늘 1쪽 <만드는 법> 깨끗한 생치의 털을 뜯고 대가리를 자르고 발도 잘라버리고 내장은 잡아서 오래되면 꺼내버리고 깨끗이 씻어서 잘게 토막을 넣고 알맞은 냄비에 담고 진간장, 설탕 등의 여러 가지 양념을 넣고 파는 채 썰고 마늘, 생강은 곱게 다져 넣고 주물러 양념하여서 조린다. 닭조림과 꿩조림은 간장이 자작자작하게 있어야 한다.

조리기구

냄비

키워드

꿩조림, 생치, 진간장, 후춧가루, 참기름, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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