꿩조림


식품코드	10741

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/315, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[오이 부재료] [꿩 주재료] [기름 부재료] [간장국 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 오이는 껍질과 속을 제거하고 살짝 데쳐 썰어서 볶아 둔다.
2) 꿩의 뼈는 곱게 다져서 덩어리로 만들고, 고기는 툭툭 잘라서 기름에 재빠르게 볶은 다음, 어느 정도 있다가 간장국을 부어서 푹 끓인다.
3) 볶은 오이를 고명으로 넣어 맛이 어우러지면 생강, 후춧가루, 잣가루를 많이 넣고 양념한다.
- 닭고기를 이용 한 생계함저도 이렇게 한다.

원문명

꿩조림 > 生雉 > 생치함저

원문

苽去皮腸，烹出割之，而又炒出。生雉骨則碎泥作塊肉則突然割之，急炒出於油，良久注醬鞠猛煎熟，物欲懷出之時入炒苽味相和，則以生薑椒末栢子末多和藥碎入，待冷用。生亦如此可也。

번역본

오이는 껍질과 속을 제거하고 삶아 썰어서 볶아 둔다. 날 꿩의 뼈는 진흙같이 곱게 다져서 덩어리로 만들고, 고기는 툭툭 잘라서 기름에 재빠르게 볶은 다음, 어느 정도 있다가 장국을 부어서 뭉그러지게 푹 끓인다. 익어서 내려고 할 때 볶은 오이를 넣어 맛이 어우러지면 생강후춧가루잣가루를 많이 넣고 양념을 으깨어 섞어 넣은 후, 식으면 쓴다. 생계함저도 이렇게 한다.

조리기구

키워드

꿩조림, 生雉, 생치함저

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