[꿩 1 마리 주재료] [양파 3 개 둥근 부재료] [간장 4 큰 숟가락 부재료] [감자 3 개 큰 것 부재료] [파 6 뿌리 부재료] [느타리 4 조각 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [표고 4 조각 부재료] [생강 부재료] [석이 3 조각 부재료] [실고추 부재료]
조리법
재료(10인분) 꿩 한 마리, 둥근 양파 세 개, 간장 네 큰 숟가락, 감자 큰 것 세 개, 파 여섯 뿌리, 느타리 네 조각, 마늘 두 쪽, 표고 네 조각, 생강 조금, 석이 세 조각, 실고추 조금 1) 꿩 잡는 법을 참고 해 꿩을 잡아서 깨끗이 준비한 후에 계란만큼씩 토막 낸다. 2) 간장에 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 넣고 후춧가루 깨소금을 치고 잘 섞어서 냄비에 담는다. 3) 감자와 둥근양파를 적당히 썰어서 넣는다. 4) 느타리, 표고, 석이를 잘 씻어 골패 쪽 모양으로 썰어서 위에 얹는다. 5) 파 잎을 한치 길이로 썰어가지고 채 쳐서 위에 얹는다. 6) 실고추를 뿌리고 간장으로 간 맞춘다. 7) 국물을 자질자질하게 붓고 폭 끓여서 고기가 잘 무르게 한다. 8) 얌전한 합에나 전골냄비에 모양있게 조심해서 옮겨 담는다. 9) 맨 위에는 계란을 풀어서 붓고 뜸을 들여서 계란이 반숙으로 엉기면 상에 놓는다.
원문명
꿩전골(겨울철) > 생치전골(겨울철) > 생치전골(겨울철)
원문
재료(십인분) 생치(꿩) 한 마리 옥총(둥근양파) 세 개 간장 네큰사시 감자 큰것세개 파 여섯뿌리 느타리 네조각 마늘 두쪽 표고 네조각 생강 조금 석이 세조각 실고추 조금 1. 꿩을 잡아서(꿩잡는 법을 참고할 것) 깨끗이 준비한 후에 계란만큼씩 토막을 쳐서 간장에 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 넣고 호추ㅅ가루 깨소금을 치고 잘 섞어서 남비에 담고 2. 감자와 옥총을 적당히 썰어서 넣고, 3. 느타리 표고 석이를 잘 씻어서(석이 씻는법을 참고할 것) 골패쪽 모양으로 썰어서 위에 얹고 4. 파ㅅ잎을 한치 길이로 썰어가지고 채쳐서 위에 얹고, 5. 실고추를 뿌리고 간장으로 간맞추어 만든 국물을 자질자질하게 붓고 폭 끓여서 고기가 잘 무르고 다 되거든, 6. 얌전한 합에나 전골남비에 모양있게 조심해서 옮겨담고 맨위에는 계란을 풀어서 부어가지고 뜸을 들여서 계란이 반숙으로 엉기거든 상에 놓느니라.
번역본
재료(10인분) 생치<꿩> 한 마리, 옥총<둥근양파> 세 개 간장 네 큰 숟가락, 감자 큰 것 세 개 파 여섯 뿌리, 느타리 네 조각 마늘 두 쪽, 표고 네 조각 생강 조금, 석이 세 조각 실고추 조금 1. 꿩을 잡아서(꿩 잡는 법을 참고할 것) 깨끗이 준비한 후에 계란만큼씩 토막을 쳐서 간장에 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 넣고 후춧가루, 깨소금을 치고 잘 섞어서 냄비에 담고 2. 감자와 옥총을 적당히 썰어서 넣고, 3. 느타리, 표고, 석이를 잘 씻어서(석이 씻는법을 참고할 것) 골패 쪽 모양으로 썰어서 위에 얹고 4. 파 잎을 한치 길이로 썰어가지고 채 쳐서 위에 얹고, 5. 실고추를 뿌리고 간장으로 간맞추어 만든 국물을 자질자질하게 붓고 폭 끓여서 고기가 잘 무르고 다 되면 6. 얌전한 합에나 전골냄비에 모양있게 조심해서 옮겨 담고 맨 위에는 계란을 풀어서 부어가지고 뜸을 들여서 계란이 반숙으로 엉기거든 상에 놓는다.
조리기구
합, 전골냄비
키워드
꿩전골, 생치전골, 생치, 꿩, 감자, 느타리, 표고, 석이, 겨울철
전통식품백과, 한방식품백과
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