[꿩 1 마리 주재료] [파 3 뿌리 부재료] [소금 2 찻숟가락 부재료] [마늘 반 톨 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료]
조리법
재료(큰 3접시) 꿩 한 마리, 파 세 뿌리, 소금 두 찻숟가락, 마늘 반 톨, 후추 조금, 생강 조금, 깨소금 한 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락 1) 꿩의 털을 잘 뜯어 깨끗하게 한다. 2) 살은 구이 고기로 내어 놓고 잔뼈와 부스러기 살을 도마에 놓고 곱게 다져서 놓는다. 3) 파, 마늘, 생강을 곱게 이기고 소금과 후춧가루와 깨소금과 기름을 다 함께 섞는다. 4) 3)과 꿩 이겨놓은 것에 함께 잘 섞는다. 5) 충분히 섞은 고기 반죽을 여섯으로 균등하게 나누어 손가락 반 마디 운두쯤 두껍게 네모 반듯하게 만든다. 6) 깨소금을 뿌려 석쇠에 굽는다. [비고] 1. 소금을 칼등으로 싹 깎아 쓸어서 넣는다. 2. 오래오래 다져서 뼈가 곱게 되도록 다져서 한다.
원문명
꿩고기섭산적(겨울철) > 생치섭산적(겨울철) > 생치섭산적(겨울철)
원문
재료(큰 세접시) 꿩 한마리 파 세뿌리 소금 두차사시 마늘 반톨 호추 조금 생강 조금 깨소금 한큰사시 기름 한큰사시 1. 꿩을 잘뜯어 정하게 해가지고 살은 구이고기로 내어놓고 잔뼈와 부스러기 살을 도마에 놓고 곱게 다져서놓고, 2. 파 마늘 생강을 곱게 이기고 소금과 호추ㅅ가루와 깨소금과 기름을 다함께 섞어서 꿩이겨놓은 것에 함께 잘섞어가지고, 3. 충분히 섞은 고기반대기를 여섯에 평균히 나누어 가지고 손ㅅ가락 반마디 운두쯤 두껍게 네모 반듯하게 만들어서 깨소금을 뿌려 석쇠에 구울것이니라. [비고] 1. 소금을 칼ㅅ등으로 싹깍아 쓸어서 넣을것. 2. 오래오래 다져서 뼈가 곱게되도록 다져가지고 할것.
번역본
재료(큰 3접시) 꿩 한 마리, 파 세 뿌리, 소금 두 찻숟가락, 마늘 반 톨, 후추 조금, 생강 조금, 깨소금 한 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락 1. 꿩을 잘 뜯어 깨끗하게 해가지고 살은 구이 고기로 내어놓고 잔뼈와 부스러기 살을 도마에 놓고 곱게 다져서 놓고, 2. 파, 마늘, 생강을 곱게 이기고 소금과 후춧가루와 깨소금과 기름을 다 함께 섞어서 꿩 이겨 놓은 것에 함께 잘 섞어 가지고, 3. 충분히 섞은 고기 반죽을 여섯으로 균등하게 나누어 가지고 손가락 반 마디 운두쯤 두껍게 네모 반듯하게 만들어서 깨소금을 뿌려 석쇠에 굽는다. [비고] 1. 소금을 칼등으로 싹 깎아 쓸어서 넣는다. 2. 오래오래 다져서 뼈가 곱게 되도록 다져 가지고 한다.
조리기구
도마, 석쇠
키워드
꿩고기섭산적, 생치섭산적, 겨울철, 꿩, 파, 마늘, 생강, 소금, 깨소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
