1) 꿩을 털을 잘 뜯어 깨끗하게 하여 살은 구이고기로 발라 놓고 잔뼈와 부스러기 살을 도마에 놓고 곱게 다진다. 2) 파, 마늘, 생강을 곱게 이기고 소금과 후춧가루와 깨소금과 기름을 함께 섞어서 꿩 이겨 놓은 것에 함께 잘 섞는다. 3) 충분히 섞은 고기 반대기를 여섯으로 나눈 다음 1cm 두께에 가로와 세로를 4cm로 네모 반듯하게 만들어서 깨소금을 뿌리고 석쇠에 굽는다. － 소금을 칼등으로 싹 깎아 쓸어서 넣는다. － 오래 다져서 뼈가 곱게 되도록 다져야 한다.
원문명
꿩고기섭산적 (겨울철) > 생치섭산적 (겨울철) > 꿩고기섭산적 (겨울철)
원문
재료(큰세접시) 꿩 한 마리 파 세뿌리 소금 두차사시 마늘 반톨 호추가루 조금 생강 조금 깨소금 한큰사시 기름 한큰사시 1. 꿩을 털을 잘뜯어 정하게 해가지고 살은 구이고기로 내여놓고 잔뼈와 부스러기 살을 도마에 놓고 곱게 다저서, 2. 파 마늘 생강을 곱게이기고 소금과 호추가루와 깨소금과 기름을 다함께 섞어서 꿩이겨 놓은 것에 함께 잘섞어 가지고, 3. 충분히 섞은 고기반대기를 여섯에 평균히 나누어 가지고 1센치 운도로 4센치 장광으로 네모 반듯하게 만들어서 깨소금을 뿌려 석쇠에 구을것이다. [비고] 1. 소금을 칼등으로 싹 깎아 쓸어서 넣을것 이다. 2. 오래오래 다저서 뼈가 곱게 되도록 다저가지고 하라.
번역본
재료(큰 접시 ３개분) 꿩 1마리, 파 3뿌리, 소금 2작은술, 마늘 1/2톨, 후춧가루 조금, 생강 조금, 깨소금 1큰술, 기름 1큰술 1. 꿩을 털을 잘 뜯어 깨끗하게 해가지고 살은 구이고기로 발라 놓고 잔뼈와 부스러기 살을 도마에 놓고 곱게 다져서, 2. 파, 마늘, 생강을 곱게 이기고 소금과 후춧가루와 깨소금과 기름을 다 함께 섞어서 꿩 이겨 놓은 것에 함께 잘 섞어 가지고, 3. 충분히 섞은 고기 반대기를 여섯으로 나누어 가지고 1cm 두께에 가로와 세로를 4cm로 네모 반듯하게 만들어서 깨소금을 뿌리고 석쇠에 굽는다. [비고] 1. 소금을 칼등으로 싹 깎아 쓸어서 넣는다. 2. 오래 다져서 뼈가 곱게 되도록 다져야 한다.
조리기구
도마, 석쇠, 칼
키워드
꿩고기섭산적 (겨울철), 생치섭산적 (겨울철), 꿩
전통식품백과, 한방식품백과
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