1) 꿩을 깨끗이하여 준비한 후에 달걀정도의 크기로 토막을 쳐서 간장에 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 잘 섞어서 냄비에 담는다. 2) 감자와 양파를 적당히 썰어서 넣는다. 3) 느타리, 표고, 석이를 잘 씻어서 골패쪽모양으로 썰어서 위에 얹는다. 4) 파 잎을 1치 길이로 썰고 채쳐서 위에 얹는다. 5) 실고추를 뿌리고 간장으로 간을 맞추어 만든 국물을 자작하게 붓고 폭 끓인다. 6) 고기가 잘 무르고 다 되었으면 합이나 전골냄비에 모양있게 조심해서 옮겨 담는다. 7) 맨 위에는 달걀을 풀어서 부어 뜸을 들여서 달걀이 반숙으로 엉기면 상에 놓는다.
원문명
꿩고기전골 (겨울철) > 생치전골 (겨울철) > 꿩고기전골 (겨울철)
원문
재료(십인분) 생치(꿩) 한 마리 옥총 세 개 간장 네큰사시 감자 큰것세개 파 여섯뿌리 느타리 네조각 석이 세조각 표고 네조각 생각 조금 마늘 두쪽 실고추 조금 1. 꿩을 잡아서 (꿩잡는 법을참고 할것) 깨끗이 준비한 후에 계란만큼씩 토막을 쳐서 간장에 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 넣고 호추가루 깨소금을 치고 잘 섞어서 남비에 담고, 2. 감자와 옥총을 적당히 썰어서 넣고, 3. 느타리, 표고, 석이를 잘 씻어서 (석이 씨는법을 참고할것) 골패쪽 모양으로 썰어서 위에 얹고, 4. 파잎을 한치 길이로 썰어가지고 채쳐서 위에 얹고, 5. 실고추를 뿌리고 간장으로 간맞추어 만든 국물을 자질자질하게 붓고 폭끓여서 고기가 잘 무르고 다되거든, 6. 얌전한 합에나 전골남비에 모양있게 조심해서 옮겨담고 맨위에는 계란을 풀어서 부어가지고 뜸을 들려서 계란이 반숙으로 엉기거든 상에 놓으라.
번역본
재료(10인분) 꿩 1마리, 양파 3개, 간장 4큰술, 감자 큰 것 3개, 파 6뿌리, 느타리 4조각, 석이 3조각, 표고 4조각, 생강 조금, 마늘 2쪽, 실고추 조금 1. 꿩을 잡아서(꿩 잡는 법을 참고) 깨끗이 준비한 후에 달걀만큼씩 토막을 쳐서 간장에 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 잘 섞어서 냄비에 담고, 2. 감자와 양파를 적당히 썰어서 넣고, 3. 느타리, 표고, 석이를 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고) 골패쪽모양으로 썰어서 위에 얹고, 4. 파 잎을 1치 길이로 썰어가지고 채쳐서 위에 얹고, 5. 실고추를 뿌리고 간장으로 간을 맞추어 만든 국물을 자작하게 붓고 폭 끓여서 고기가 잘 무르고 다되거든, 6. 얌전한 합에나 전골냄비에 모양있게 조심해서 옮겨 담고 맨 위에는 달걀을 풀어서 부어가지고 뜸을 들여서 달걀이 반숙으로 엉기면 상에 놓는다.
조리기구
냄비
키워드
꿩고기전골, 생치전골, 겨울철, 꿩
전통식품백과, 한방식품백과
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