꿩장


식품코드	125068

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[꿩고기 주재료] [식초 부재료] [소금 약간 부재료] [생강 부재료] [후추 부재료] [생파 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 꿩고기를 아주 잘게 썰어 식초와 소금 약간, 생강, 후추, 생파 등을 넣고 섞는다.
2) 작고 둥글게 빚어 기름을 두르고 지진다.

원문명

꿩고기 장 > 雉醬 > 치장

원문

雉肉，細細切之，酢少許，生姜胡椒生蔥等物，納和作丸。▦▦火煎於油。

번역본

꿩고기를 아주 잘게 썰어 식초와 소금 약간, 생강, 후추, 생파 등을 넣고 섞어서 탄알만한 환으로 빚어 기름을 두르고 지진다.

조리기구

키워드

꿩고기 장, 雉醬, 치장, 꿩고기, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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