꿩장


식품코드	104470

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/315, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[암꿩 3~4 마리 주재료] [천초가루 부재료] [생강즙 부재료] [장물 부재료]

조리법

1) 암꿩은 깨끗이 씻어서 삶아 껍질과 뼈는 제거하고 살코기만 곱게 다져 찧어서 반죽을 만들어서 체에 친다.
2) 천초가루, 생강즙, 된장으로 간을 맞추어 볶는다.
- 반죽처럼 만드는데 건조하거나 질지도 않다.

원문명

꿩고기장 > 生雉醬 > 생치장

원문

雌雉三四首，洗烹去皮骨只取肉，搗作泥篩末極細脆，入川椒末生薑汁醬汁，酌其味炒成泥，不燥不濡

번역본

암꿩 3~4마리를 깨끗이 씻어서 삶아 껍질과 뼈는 제거하고 살코기만 취하여 잘 다져 찧어서 반죽을 만들어서 체에 쳐서 가루를 내어 아주 부드럽고 연하게 만든다. 여기에 천초가루와 생강즙과 된장으로 간을 맞추어 볶아서 반죽처럼 만드는데 건조하거나 질지도 않다.

조리기구

체

키워드

生雉醬（駱洞趙相國傳）, 생치장, 낙동조상국래전, 꿩, 천초가루, 생강즙, 장물, 꿩고기장

전통식품백과, 한방식품백과

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