꿩식해


식품코드	125159

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[꿩 10 마리 주재료] [멥쌀 6 되 부재료] [소금 4 홉 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 꿩을 핏물 없이 깨끗이 씻는다.
2) 꿩을 엄지만한 크기로 뼈 째 잘라 하루 동안 물에 담가둔다.
3) 자른 꿩을 다시 깨끗이 씻어 자루에 담아 넙적한 돌로 눌러 물기를 제거하여 하룻밤 둔다.
4) 다음날 아침 꿩 10마리 고기에 멥쌀 6되로 질게 밥을 지어 소금 4홉과 밀가루를 같이 섞어 항아리에 담는다.
5) 항아리를 기름종이로 단단히 봉하고 두껍게 싼다.
- 온돌에 15일 동안 둔다.

원문명

꿩고기식해 > 生雉食 > 생치식해

원문

十月間，生雉，無血洗，如母指大骨截之，浸水一日。至度，盛壓板石去水氣，經夜。翌日朝，生雉十首，白米六升，濃作飯，四合，末和入缸。油紙堅封，空空厚，置突十五日。

번역본

10월 사이에 날 꿩을 핏물이 없도록 깨끗이 씻어 엄지만한 크기로 뼈째 잘라서 물에 하루 동안 담가둔다. 깨끗해질 정도로 <씻어서> 자루에 담아 판석(板石, 넙적한 돌)으로 눌러 물기를 제거하여 하룻밤 둔다. 다음날 아침에 날 꿩 10마리 <고기>에 백미(白米) 6되로 질게 밥을 지어 소금 4홉과 밀가루를 같이 섞어 항아리에 담는다. 기름종이로 단단히 봉하고 꼭꼭 두껍게 싸서 온돌에 15일 동안 둔다.

조리기구

자루, 넙적한 돌, 항아리, 기름종이

키워드

꿩고기식해, 生雉食, 생치식해, 꿩, 멥쌀, 소금, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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