꿩볶음


식품코드	183682

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/50, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[꿩 1 마리 주재료] [양파 2 개 둥근 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [후추가루 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [기름 부재료] [생강 부재료] [표고 3 조각 부재료] [물 4 홉 부재료] [느타리 3 조각 부재료]

조리법

재료(5인분) 꿩 한 마리, 옥총<둥근 양파> 두 개, 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 두 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 기름 조금, 생강 조금, 표고 세 조각, 물 네 홉, 느타리 세 조각 1) 뀡을 잘 준비해서 적당히 토막을 치고 냄비에 넣는다.
2) 물을 붓고 간장을 두 숟가락쯤 쳐서 불에 올려놓아 폭 끓인다.
3) 충분히 다 익으면 국물만 따라 놓는다.
4) 꿩에다가 간장과 후추와 파, 마늘, 생강 이긴 것과 고추와 깨소금, 설탕을 치고 섞는다.
5) 다시 국물에 넣어서 불에 올려 놓는다.
- 붉은 고추는 씻어 썰어 넣는다.
6) 표고, 느타리를 다 골패 쪽처럼 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 꿩에 넣는다.
7) 폭 뜸을 들여서 합에 담는다.
8) 계란양념을 골패 쪽처럼 썰어 얹어서 놓는다.
9) 감자나 맛있는 무나 당근이나 이런 것들을 약간씩 넣어 만들어도 좋다.

원문명

꿩고기볶음(동절) > 생치볶음(동절) > 생치볶음(동절)

원문

재료 (오인분) 꿩 한마리 옥총(둥근양파) 두개 간장 세큰사시 호추ㅅ가루 조금 파 두뿌리 깨소금 한큰사시 마늘 두쪽 기름 조금 생강 조금 표고 세조각 물 네홉 느타리 세조각 1. 만드는 법은 영계 볶음과 꼭 같이 하나니. 2. 감자나 맛있는 무우나 당근이나 이런것들을 약간씩 넣어 만들어도 좋으니라.

번역본

재료(5인분) 꿩 한 마리, 옥총<둥근 양파> 두 개 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루 조금 파 두 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락 마늘 두 쪽, 기름 조금 생강 조금, 표고 세 조각 물 네 홉, 느타리 세 조각 1. 만드는 법은 영계 볶음(☞1)과 꼭 같이 한다. 2. 감자나 맛있는 무나 당근이나 이런 것들을 약간씩 넣어 만들어도 좋다. ----- ☞1 : 영계볶음(사철), ≪조선음식 만드는 법≫

조리기구

냄비, 번철, 합

키워드

꿩고기볶음, 생치볶음, 꿩, 간장, 표고, 느타리, 동절

전통식품백과, 한방식품백과

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