[꿩뼈 250 g 주재료] [후추가루 부재료] [두부 100 g 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [밀가루 2.5 홉 두홉 반 부재료] [생강 부재료] [더운물 1 홉 부재료] [소금 2 찻숟가락 부재료]
조리법
재료(5그릇) 꿩뼈<한 마리의 뼈> 곱게 이긴 것 250g, 후춧가루 조금, 두부<한모의 1/3을 물을 꼭 짠 것> 100g, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 기름 한 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 밀가루 두 홉 반, 생강 조금, 더운물 한 홉, 소금 싹 씻어서 두 찻숟가락 1) 꿩의 뼈를 도마에 놓고 칼로 오래오래 곱게 되도록 다저 놓는다. - 단단하고 넓적한 뼈는 이겨지지 않으므로 골라내고 잔 뼈만 이긴다. 2) 두부를 행주에 싸서 꼭짜서 물을 다 짜내고 잘 부순다. 3) 2)를 고기뼈에 섞어놓는다. 4) 파, 마늘, 생강을 잘게잘게 이겨서 뼈 이긴데 한 데 섞는다. 5) 후춧가루와 깨소금, 소금, 기름을 재료와 한데 섞어 놓는다. 6) 뜨거운 물로 밀가루를 반죽해서 5)를 만두소로 만두를 빚는다. 7) 펄펄 끓는 물이나 끓는 장국에 넣어 만두를 삶는다. 8) 한참 끓어서 익으면 만두가 국물에 떠 오른다. 9) 합에나 대접에 담고 뜨거운 국물을 붓고 양념을 얹어서 놓는다.
원문명
꿩만두(겨울철) > 생치만두(겨울철) > 생치만두(겨울철)
원문
재료(다섯그릇) 꿩뼈(한마리의뼈) 곱게 이긴 것 二五○그람 호추ㅅ가루 조금 두부(한모의 삼분의일을 물을 꼭짠것) 백그람 깨소금 한큰사시 파 한뿌리 기름 한큰사시 마늘 한쪽 밀ㅅ가루 두홉반 생강 조금 더운물 한홉 소금 싹씻어서 두차사시 1. 꿩의뼈를 도마에 놓고 칼로 오래오래 곱게 되도록 다저놓고,(단단하고 넓적한 뼈는 이겨지지 않으니까 골라내고 잔뼈만 이길 것) 2. 두부를 행주에 싸서 꼭짜서 물을 다 짜내고 잘 부스러 뜨려서 고기뼈에 섞어놓고 3. 파 마늘 생강을 잘게잘게 이겨서 뼈이긴데 한데섞고, 4. 호추ㅅ가루와 깨소금과 소금과 기름을 위에 재료와 한데섞어 놓고, 5. 뜨거운물로 밀ㅅ가루를 반죽해서 이 위에 만들어 놓은 재료로 소를넣어 만두를 빚어서, 6. 펄펄 끓는 물이나 끓는 장국에 넣어 삶을것이니 한참 끓어서 익으면 국물에 떠오를 것이니, 7. 합에나 대접에 담고 뜨거운 국물을 붓고 약념을 얹어서 놓느니라.
번역본
재료(5그릇) 꿩뼈<한마리의뼈> 곱게 이긴 것 250그램, 후추가루 조금 두부<한모의 삼분의 일을 물을 꼭짠 것> 100그램, 깨소금 한 큰 숟가락 파 한 뿌리, 기름 한 큰 숟가락 마늘 한 쪽, 밀가루 두 홉 반 생강 조금, 더운 물 한 홉 소금 싹 씻어서 두 찻숟가락 1. 꿩의 뼈를 도마에 놓고 칼로 오래오래 곱게 되도록 다져 놓고(단단하고 넓적한 뼈는 이겨지지 않으니까 골라내고 잔뼈만 이길 것) 2. 두부를 행주에 싸서 꼭 짜서 물을 다 짜내고 잘 부스러뜨려서 고기뼈에 섞어놓고 3. 파, 마늘, 생강을 잘게잘게 이겨서 뼈 이긴데 한데 섞고 4. 후추가루와 깨소금과 소금과 기름을 위에 재료와 한데 섞어놓고 5. 뜨거운물로 밀가루를 반죽해서 이 위에 만들어 놓은 재료로 소를 넣어 만두를 빚어서, 6. 펄펄 끓는 물이나 끓는 장국에 넣어 삶을 것이니 한참 끓어서 익으면 국물에 떠오를 것이다. 7. 합에나 대접에 담고 뜨거운 국물을 붓고 약념을 얹어서 놓는다.
조리기구
칼, 도마, 행주, 합, 대접
키워드
꿩만두, 생치만두, 꿩뼈, 두부, 밀가루, 겨울철
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
