[꿩의 뼈 (잔뼈) 주재료] [두부 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료] [뜨거운 물 부재료] [밀가루 부재료] [끓는 물 이나 끓는 장국 부재료]
조리법
1) 꿩의 뼈를 도마에 놓고 칼로 오래 다져 되도록 곱게 다져 놓는데, 단단하고 넓적한 뼈는 이겨지지 않으므로 잔뼈만 다진다. 2) 두부를 행주에 싸서 꼭 짜서 물을 다 짜내고 잘 부스러뜨려 고기뼈에 섞어 놓는다. 3) 파, 마늘, 생강을 잘게 이겨서 뼈 이긴데 한데 섞는다. 4) 후춧가루와 깨소금과 기름을 위에 재료와 한데 섞어 놓는다. 5) 뜨거운 물로 밀가루를 반죽해서 1)~4)의 만들어 놓은 재료로 속을 넣어 만두를 빚는다. 6) 펄펄 끓는 물이나 끓는 장국에 넣어 삶되 한참 끓어서 익으면 국물에 떠오르게 되는데, 이때 합이나 대접에 담고 뜨거운 국물을 붓고 양념을 얹어서 놓는다.
원문명
꿩고기만두 (겨울철) > 생치만두 (겨울철) > 꿩고기만두 (겨울철)
원문
재료(다섯 그릇) 밀가루 두홉 더운물 한홉 꿩뼈 한 마리의 뼈 두부 한모의 삼분의 일을 물을 꼭짠것 파 한뿌리 마늘 한쪽 생강 조금 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 기름 한큰사시 소금 조금 1. 꿩의 뼈를 도마에 놓고 칼로 오래오래 곱게 되도록 다저놓고, (단단하고 넓적한 뼈는 이겨지지 않으니까 골나내고 잔뼈만 다질것) 2. 두부를 행주에 싸서 꼭짜서 물을 다 짜내고 잘부스러 뜨려서 고기뼈에 섞어놓고, 3. 파 마늘 생강을 잘게잘게 이겨서 뼈이긴데 한데섞고 4. 호추가루와 깨소금과 기름을 위에 재료와 한데 섞어 놓고 5. 뜨거운 물로 밀가루를 반죽해서 이위에 만들어 놓은 재료로 속을 넣어 만두를 빚어서, 6. 펄펄 끓는 물이나 끓는 장국에 넣어 삶을것이니 한참 끓어서 익으면 국물에 떠오를 것이니, 7. 합에나 대접에 담고 뜨거운 국물을 붓고 약념을 얹어서 놓으라
번역본
재료(5 그릇) 밀가루 2홉 더운물 1홉 꿩뼈 1마리의 뼈 두부 한 모의 1／3을 물을 꼭 짠것 파 1뿌리 마늘 1쪽 생강 조금 후춧가루 조금 깨소금 1큰술 기름 1큰술 소금 조금 1. 꿩의 뼈를 도마에 놓고 칼로 오래 다져 되도록 곱게 다져놓는데, 단단하고 넓적한 뼈는 이겨지지 않으므로 잔뼈만 다진다. 2. 두부를 행주에 싸서 꼭 짜서 물을 다 짜내고 잘 부스러뜨려 고기뼈에 섞어 놓고, 3. 파, 마늘, 생강을 잘게 이겨서 뼈 이긴데 한데 섞고, 4. 후춧가루와 깨소금과 기름을 위에 재료와 한데 섞어 놓고, 5. 뜨거운 물로 밀가루를 반죽해서 이 위에 만들어 놓은 재료로 속을 넣어 만두를 빚어서, 6. 펄펄 끓는 물이나 끓는 장국에 넣어 삶되 한참 끓어서 익으면 국물에 떠오를 것이니, 7. 합이나 대접에 담고 뜨거운 국물을 붓고 양념을 얹어서 놓는다．
조리기구
도마, 행주
키워드
꿩고기만두, 겨울철, 생치, 꿩고기, 만두
전통식품백과, 한방식품백과
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