꿩만두


식품코드	120316

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[두부 (소) 부재료] [꿩의 뼈를 발라낸 살코기 (소) 주재료] [채소 (소) 부재료] [파 (소) 부재료] [후추 (소) 부재료] [만두피 부재료] [메밀가루 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 꿩의 뼈를 발라내고 손질한 살코기를 물에 삶는다.
2) 고기를 건져내어 도마위에 놓고 칼로 곱게 다진다.
3) 두부, 고기, 채소에 파, 후추 등 양념하여 소를 만든다.
4) 손으로 만두피를 얇게 빚어 소를 넣고 싸서 송편 모양으로 만든다.
5) 메밀가루를 묻혀 끓는 물에 삶아내고 초장을 곁들여 낸다.

원문명

꿩만두 > 雉饅頭方 > 치만두방

원문

雉去骨取肉, 水煮撈起, 置俎案上, 以刀爛搗如, 手捻作薄皮, 包作肉樣（用豆腐肉菜蔥椒等物）, 拌蕎麥粉, 白水烹出, 調醋醬供之。《饔▒雜志》

번역본

꿩의 뼈를 제거하고 손질한 살코기를 물에 삶아 건져내어 도마위에 놓고 칼로 곱게 다진 다음 손으로 만두피를 얇게 빚어 소를 싸서 송편 모양으로 빚는다. 소는 두부, 고기, 채소, 파, 후추 등 양념으로 만든다. 메밀가루를 묻혀 끓는 물에 삶아내고 초장을 곁들여 낸다. 《옹희잡지》

조리기구

도마, 칼

키워드

꿩만두, 雉饅頭方, 치만두방, 메밀만두

전통식품백과, 한방식품백과

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