꿩만두


식품코드	109732

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[꿩고기 주재료] [장 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [후추가루 부재료] [통잣 (또는 잣가루) 부재료]

조리법

1) 꿩고기의 껍질을 벗기고 살을 발라내 장에 재운다.
- 꿩고기를 껍질을 벗겨 통째로 말리면 골고루 마르지 않고 상하기 쉽다.
2) 맛이 배인 물이 빠져나오면 1)에 기름과 장을 조금 넣고 하룻밤 재운다.
3) 2)에 기름, 꿀, 후춧가루를 넣고 꿩고기 살을 주무른 다음 널어서 말린다.
- 빛깔이 엷으면 장을 더 넣고 손으로 눌러 고기의 결대로 말린다.
4) 알맞게 마르면 얇게 저며서 통잣을 싼다.
- 색이 비쳐서 보기 좋다.
5) 먹기 어려우면 잣가루로 소를 만들어 만두를 빚고 가장자리는 칼로 가지런하게 정리한다.

원문명

꿩고기만두 > 건치만두 > 꿩고기만두

원문

셩 치 겁질 벗겨 외니로 오면 고로 디 못고 마시 샹키 쉬오니 살을 발나 맛 죠흔 거믄 장의 와 면 저 마시 저 나니 그 물은 르고 기 쳐 다시 쟝 죠곰 너허 와 밤 와 다시 기 치고 너코 호초말 너허 쥐물너 너머 빗치 엷거든 거믄 쟝 더 치고 거므면 그만두 손으로 눌너 제살결로 긔 여 알마초 마르거든 얇게 졈여 왼 잣 면 빗츼여 아다오 먹기예 해로오면 잣로 소여 만두 도련니라

번역본

꿩고기를 껍질을 벗겨 통째로 말리게 되면 고루 마르지 않고 상하기도 쉽다. 먼저 꿩고기의 살을 발라내고 이를 장에 재우면 제 맛이 담긴 물이 빠져나오는데 이것에 기름과 장을 다시 조금 더 넣고 하룻밤 재운 후 기름, 꿀, 후춧가루를 넣고 꿩고기 살을 주무른 다음 널어서 말린다. 빛깔이 엷으면 장을 더 치고 손으로 눌러 고기의 살결대로 말리되 알맞게 마르면 얇게 저미고 통잣을 싸면 색이 비쳐 보기 좋게 된다. 먹기 어려우면 잣가루를 소하여 만두로 만들고 가장자리를 칼로 가지런하게 한다.

조리기구

칼

키워드

건치만두, 꿩고기, 장, 기름, 꿀, 후춧가루, 통잣, 잣가루, 꿩고기만두

전통식품백과, 한방식품백과

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