꿩만두


식품코드	109128

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23P 1/08

DB구축년도	2012

식재료

[꿩 1 마리 주재료] [무 1 개 중간 것 부재료] [잣 조금 부재료] [달걀 2 개 부재료] [녹말 약간 부재료] [표고버섯 4 개 부재료] [간장 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [참기름 1 종지 부재료] [정육 조금 부재료] [후추가루 약간 부재료] [파 2 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [설탕 약간 부재료]

조리법

1) 먼저 꿩을 털을 뜯어서 대가리와 발을 자르고 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 부와 같이 넣고 삶는다.
2) 푹 무르면 건져서 살을 발라낸다.
3) 무를 짓이겨 갖은 양념하고 고기는 고명으로 재워서 맑은 장국을 끓인다.
4) 양념한 꿩을 대추만큼씩 떼어서 모양 있게 만들어 잣을 2~3개씩 박아가지고 녹말을 묻혀 끓는 장국에 삶는다.
5) 표고버섯은 불려서 채 썰어놓고, 달걀은 지단을 부쳐 채 썰어 만두국 위에다 얹는다.

원문명

꿩만두 > 생치만두 > 꿩만두

원문

재료 생치한마리, 무[中]한개, 실백조금, 계란두개, 녹말약간, 표고네개, 간장, 깨소금한숟가락, 참기름한종지, 정육조금, 후추가루약간, 파두개, 마늘한쪽, 설탕약간. 만드는법 먼저 생치를털을뜯어서 대가리와 발을자르고 내장을빼버리고 정히씻어서 부와한데넣고 삶습니다. 푹무르거든 건저서 살을죄긁고 무를뭉크려서 갖은양념으로해놓고 고기는 꾸미로재워서 맑은장국을끓이다가 양념해놓은 생치를 대추만큼식때어서 모양있게만들어리서 실백을두이개씩 박어가지고 녹말을묻혀 끓는장국에삶습니다. 표고는 불려서 채처놓고 계란은 지단을불여 채 체놓앗다가 말두를뜨고 위에다얹으십시오.

번역본

<재료> 꿩 1마리, 무 중간 것 1개, 잣 조금, 달걀 2개, 녹말 약간, 표고버섯 4개, 간장, 깨소금 1숟가락, 참기름 1종지, 정육 조금, 후춧가루 약간, 파 2 개, 마늘 1쪽, 설탕 약간 <만드는 법> 먼저 꿩의 털을 뜯어서 대가리와 발을 자르고 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 부와 같이 넣고 삶는다. 푹 무르거든 건져 살을 발라내고, 무를 짖이겨 갖은 양념하고 고기는 고명으로 재워서 맑은 장국을 끓이다가 양념하여 놓은 꿩을 대추만큼씩 떼어서 모양 있게 만들어 잣을 2~3개씩 박아 가지고 녹말을 묻혀 끓는 장국에 삶는다. 표고버섯은 불려서 채 썰어놓고 달걀은 지단을 부쳐 채 썰어 만두국 위에다 얹는다.

조리기구

키워드

생치만두, 생치, 무, 계란, 놀말, 표고버섯, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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