꿩냉면


식품코드	109391

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[생치 부재료] [배 부재료] [동치미 부재료] [잣 부재료] [백면 부재료] [초 부재료] [설탕 부재료] [간장 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 꿩을 깨끗이 손질하여 살만 얇게 저며서 양념하여 볶는다.
2) 생치 뼈는 물을 붓고 푹 곤다.
3) 배는 5쪽으로 잘라 속을 빼고 껍질을 벗겨 썬다.
4) 동치미는 껍질을 벗기고 같은 크기로 썬다.
5) 뼈 삶은 국물을 차게 식힌 후 동치미국과 반반씩 섞어 간장, 초, 설탕, 기름으로 간을 한다.
6) 국수를 찬물에 빨아 그릇에 담고 고명을 얹는다.
7) 국물을 붓고 잣을 띄운다.

원문명

꿩냉면 > 생치냉면 > 꿩냉면

원문

재료 생치 배 동침이 실백 백면 초 설탕 간장 소곰 만드는법 성한생치를 정히다러서 살만얇게점여 갖은양염해서 볶고 뼈는 물을붓고푹고습니다. 배는 자근것이면다섯쪽에내서 속을빼고 껍질을벳겨가지고 가로놓고 착착써릅니다. 동침이도껍질을벳기고 같은치수로썰읍니다. 준비가되였으면 뼈삶은국물을 차게식혀가지고 동침이국과 반반식석어서 간장 초 설탕기름 간맞게해서 국수를찬물에빨어서 알맞은 그릇에담고 우에다 고명들을얹은후 국물을붓고 실백을떼웁니다. 깊은겨울에하는 냉면입니다.

번역본

재료 꿩, 배, 동치미, 잣, 백면, 초, 설탕, 간장, 소금 만드는 법 성한 꿩을 깨끗이 손질하여 살만 얇게 저며 갖은 양념해서 볶고, 뼈는 물을 붓고 푹 곤다. 배는 작은 것이면 5쪽 내서 속을 빼고 껍질을 벗겨서 가로로 놓고 착착 썬다. 동치미도 껍질을 벗기고 같은 치수로 썬다. 준비가 되엇으면 뼈 삶은 국물을 차게 식혀가지고 동치미국과 반반씩 섞어서 간장, 식초, 설탕, 기름으로 간을 맞게 해서 국수를 찬물에 빨아 알맞은 그릇에 담고 위에 고명들을 얹은 후 국물을 붓고 잣을 띄운다. 깊은 겨울에 하는 냉면이다.

조리기구

그릇

키워드

생치냉면, 생치, 배, 간장, 초, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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