[꿩 1 마리 주재료] [후추가루 부재료] [소금 1 큰 숟가락 부재료] [깨소금 2 큰 숟가락 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [생강 부재료]
조리법
재료(큰 2접시 분) 꿩 한 마리, 후춧가루 조금, 소금 한 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 기름 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 생강 조금 1) 암꿩이어야 살이 연하고 맛이 좋으며 닭은 뜨거운 물에 잠깐 데쳐 털을 뜯지만 꿩은 물에 넣지 말고 마른 털 상태로 뜯고 몸에 남아있는 잔털은 신문지에 불을 붙여서 골고루 그슬려서 잔털을 다 태운다. 2) 물에다가 깨끗이 씻고 내장을 꺼내고 깨끗하게 한다. 3) 살만 얇게 저며서 파, 마늘, 생강 등을 곱게 이겨 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루와 소금을 넣고 잘 주무른다. 4) 석쇠에 구워 놓는다. [비고] 1. 꿩은 소금으로 간을 해야 맛이 있다고 하지만 식성에 따라서 간장으로 하는 것을 더 좋아하는 이가 있으니 간장으로 할 때에는 두 큰 숟가락을 넣으면 된다. 2. 식으면 맛이 없으니 덥게 상에 놓는다. 3. 남은 뼈는 도마에 놓고 곱게 이겨서 갖은 양념을 해서 자그마하게 둥글게 반죽해 석쇠에 굽기도 한다. 4. 만두소를 넣기도 한다.
원문명
꿩고기구이(봄, 겨울철) > 생치구이(봄, 겨울철) > 생치구이(봄, 겨울철)
원문
재료(큰 두접시 분) 생치 한마리 호추ㅅ가루 조금 소금 한큰사시 깨소금 두큰사시 파 두뿌리 기름 한큰사시 마늘 두쪽 생강 조금 1. 암꿩어라야 살이 연하고 맛이 좋으며 닭은 뜨거운 물에 튀해서 털을 뜯지마는 꿩은 물에 넣지말고 마른털로 뜯고 몸에 남아있는 잘디잔 털은 신문지에 불을 붙여서 골고루 그슬려서 잔털을 다 태우고, 2. 물에다가 깨끗이 씻고 내장을 꺼내고 정하게 해서, 3. 살만 얇게 저며서 파 마늘 생강등을 곱게 이겨넣고 기름 깨소금 호추ㅅ가루와 소금을 넣고 잘주물러서, 4. 석쇠에 구워 놓느니라. [비고] 1. 꿩은 소금으로 간을 해야 맛이 있다고 하지만 식성에 따라서 간장으로 하는것을 더 좋아하는이가 있나니 간장으로 할때에는 두큰사시를 넣으면 되느니라 2. 식으면 맛이 없으니 더웁게 상에 놓을것이니라 3. 남은뼈는 도마에 놓고 곱게 이겨서 갖은 약념을 해서 자그마하게 반대기를 지어서 석쇠에 굽기도 하고 4. 만두소를 넣기도 하느니라
번역본
재료(큰 2접시 분) 꿩 한 마리, 후춧가루 조금, 소금 한 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 기름 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 생강 조금 1. 암꿩이어야 살이 연하고 맛이 좋으며 닭은 뜨거운 물에 잠깐 데쳐 털을 뜯지만 꿩은 물에 넣지 말고 마른 털로 뜯고 몸에 남아있는 잘디잔 털은 신문지에 불을 붙여서 골고루 그슬려서 잔털을 다 태우고, 2. 물에다가 깨끗이 씻고 내장을 꺼내고 깨끗하게 해서, 3. 살만 얇게 저며서 파, 마늘, 생강 등을 곱게 이겨 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루와 소금을 넣고 잘 주물러서, 4. 석쇠에 구워 놓는다. [비고] 1. 꿩은 소금으로 간을 해야 맛이 있다고 하지만 식성에 따라서 간장으로 하는 것을 더 좋아하는 이가 있으니 간장으로 할 때에는 두 큰 숟가락을 넣으면 된다. 2. 식으면 맛이 없으니 덥게 상에 놓는다. 3. 남은 뼈는 도마에 놓고 곱게 이겨서 갖은 양념을 해서 자그마하게 둥글게 반죽해 석쇠에 굽기도 한다. 4. 만두소에 넣기도 한다.
조리기구
신문지, 석쇠
키워드
꿩고기구이, 생치구이, 봄, 겨울철, 꿩, 소금, 파
전통식품백과, 한방식품백과
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