1) 꿩을 마른 상태로 털을 뜯고 몸에 남아있는 잔털은 신문지에 불을 붙여서 골고루 그을려 다 태운다. － 암꿩으로 해야 살이 연하고 맛이 좋다. 2) 물로 깨끗이 씻고 내장을 꺼내고 깨끗하게 한다. 3) 살만 얇게 저며서 파, 마늘, 생강 등을 곱게 이겨 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루와 소금을 넣고 잘 주무른다. 4) 석쇠에 굽는다. － 꿩은 소금으로 간을 해야 좋으나, 간장으로 할 때에는 2큰술을 넣는다. － 식으면 맛이 없으므로 따뜻할 때 상에 놓도록 한다. － 남은 뼈는 도마에 놓고 곱게 이겨서 갖은 고명을 해서 자그마하게 반대기를 지어서 석쇠에 굽기도 하고 만두 속으로 넣기도 한다.
원문명
꿩고기구이 (봄, 겨울철) > 생치구이 (봄, 겨울철) > 꿩고기구이 (봄, 겨울철)
원문
재료(큰두접시분) 생치 한 마리 호추가루 조금 소금 한큰사시 깨소금 두큰사시 파 두뿌리 기름 한큰사시 마늘 두쪽 생강 조금 1. 암꿩이라야 살이 연하고 맛이 좋으며 닭은 뜨거운 물에 튀해서 털을 뜯지마는 꿩은 물에 넣지말고 마른털로 뜯고 몸에 남아있는 잘디잔 털은 신문지에 불을 붙혀서 골고루 그슬려서 잔털을 다 태우고, 2. 물에다가 깨끗이 씻고 내장을 꺼내고 정하게 해서, 3. 살만 얇게 저며서 파 마늘 생강등을 곱게 이겨넣고기름 깨소금 호추가루와 소금을 넣고 잘 주물러서, 4. 석쇠에 구으라. [비고] 1. 꿩은 소금으로 간을 해야 맛이 있다고 하지만 식성에 따라서 간장으로 하는 것이 더 좋아하는 이가 있나니 간장으로 할때에는 두큰사시를 넣으면 될것이다. 2. 식으면 맛이 없으니 더웁게 상에 놓도록 하라. 3. 남은 뼈는 도마에 놓고 곱게 이겨서 갖은 고명을 해서 자그마하게 반대기를 지 어서 석쇠에 굽기도 하고, 4. 만두속을 넣기도 한다.
번역본
재료(큰 접시 2개분) 꿩 1마리, 후춧가루 조금, 소금 1큰술, 깨소금 2큰술, 파 2뿌리, 기름 1큰술, 마늘 2쪽, 생강 조금 1. 암꿩으로 해야 살이 연하고 맛이 좋으며 닭은 뜨거운 물에 잠시 넣어서 털을 뜯지만, 꿩은 물에 넣지 말고 마른 상태로 털을 뜯고 몸에 남아있는 잔털은 신문지에 불을 붙여서 골고루 그을려 다 태우고, 2. 물로 깨끗이 씻고 내장을 꺼내고 깨끗하게 해서, 3. 살만 얇게 저며서 파, 마늘, 생강 등을 곱게 이겨 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루와 소금을 넣고 잘 주물러서, 4. 석쇠에 굽는다. [비고] 1. 꿩은 소금으로 간을 해야 맛이 있다고 하지만 식성에 따라서 간장으로 하는 것을 더 좋아하는 사람도 있다. 간장으로 할 때에는 2큰술을 넣으면 된다. 2. 식으면 맛이 없으므로 따뜻할 때 상에 놓도록 한다. 3. 남은 뼈는 도마에 놓고 곱게 이겨서 갖은 고명을 해서 자그마하게 반대기를 지어서 석쇠에 굽기도 하고, 4. 만두 속으로 넣기도 한다.
조리기구
신문지, 석쇠
키워드
꿩고기구이, 봄철, 겨울철, 생치구이, 꿩, 생치
전통식품백과, 한방식품백과
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