꿩구이


식품코드	121494

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[꿩의 다리살 주재료] [소금 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [생강 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 꿩의 다리살을 얇게 저며서 소금과 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 생강, 파, 마늘의 양념을 넣고 고루 주무른다.
2) 1)을 석쇠에 구워서 잣가루를 뿌린다.
- 꿩 전체수는 원통으로 배를 가르고 넓게 펴서 양념을 치고 구워서 각색적의 고명으로 얹어 큰상이나 제상에 놓는다.

원문명

꿩구이 > 구이 > 구이

원문

재료 꿩(다리살) 반근 잣가루 조금 소금 조금 양념(후추가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 생강, 파, 마늘) 조리법 꿩의 다리살을 얇게 저며서 소금과 양념(후추가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 생강, 파, 마늘)을 넣고 고루 주물러서 석쇠에 구어가지고 잣가루를 뿌린다. 닭으로 전체수를 하는 것과 마찬가지로 꿩을 왼통으로 배를 가르고 넓게 펴서 양념을 치고 구어서 각색적의 웃기로 언져 큰 상이나 제상에 놓는 것이다.

번역본

재료 꿩(다리살) 0.5근 잣가루 조금 소금 조금 양념(후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 생강, 파, 마늘) 조리법 꿩의 다리살을 얇게 저며서 소금과 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 생강, 파, 마늘의 양념을 넣고 고루 주물러서 석쇠에 구워 잣가루를 뿌린다. 닭으로 전체수를 하는 것과 마찬가지로 꿩을 원통으로 배를 가르고 넓게 펴서 양념을 치고 구워서 각색적의 고명으로 얹어 큰상이나 제상에 놓는 것이다.

조리기구

석쇠

키워드

꿩구이, 구이, 꿩 다리살

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