꿩구이


식품코드	120746

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2013

식재료

[꿩 주재료] [유장 (양념) 부재료] [후추 (양념) 부재료]

조리법

1) 꿩을 다리의 마디를 잘라서 깨끗한 흰 종이에 물을 적셔서 싼다.
- 반드시 종이를 촘촘히 붙여 빈틈이 없이해야 한다.
2) 1)의 꿩을 숯불 위에서 반쯤 구운 후 종이를 제거한다.
3) 다시 유장과 후추를 양념하여 다시 굽는다.
- 기름이 흘러내리지 않아 맛이 더욱 좋다.
- 구울 때 반드시 젖은 종이로 싸서 구워야지 그렇지 않으면 기름이 불 위에 떨어져서 불이 꺼지면 굽기가 어려워진다.

원문명

꿩구이 > 炙雉方 > 적치방

원문

雉脚以白紙漬水濕之包, 務令貼着小, 無空處, 炭火上炙半熟, 去紙, 拌油醬胡椒更炙, 則膏不渗失, 味佳。（（案）關東淮陽等地者全食海松子, 通身都是膏, 俗呼膏雉, 炙之必用濕紙包, 不然膏落火滅不易炙也, 他不必然。）《增補山林經濟》

번역본

꿩을 각(脚, 다리)을 떠서 깨끗한 흰 종이에 물을 적셔서 싼다. 반드시 종이를 촘촘히 붙여 빈틈이 없이해야 한다. 숯불 위에서 반쯤 익혀 종이를 제거하고 유장과 후추를 버무려 다시 굽는다. 기름이 흘러내리지 않아 맛이 더욱 좋다. 관동 회양 등 지역에서 나는 전식 해송자는 몸통 전체가 기름져서 속칭 고치(膏雉, 살찐 꿩)라고 부른다. 구울 때 반드시 젖은 종이로 싸서 구워야지 그렇지 않으면 기름이 불 위에 떨어져서 불이 꺼지면 굽기가 어려워진다. 다른 지역에서 나는 것은 꼭 이렇다고 단정 짓기 어렵다. 《증보산림경제》

조리기구

흰 종이, 숯불

키워드

꿩 구이, 炙雉方, 적치방

전통식품백과, 한방식품백과

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