꿩구이


식품코드	109221

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[꿩 1 마리 주재료] [소금 부재료] [진간장 0.5 공기 부재료] [묽은 장 조금 부재료] [설탕 0.5 공기 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [후추가루 약간 부재료] [참기름 7 홉 종지 부재료] [파 2 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료]

조리법

1) 꿩을 잡아서 죽인 것을 끓는 물에 데쳐서 대가리와 발목은 자르고 배를 갈라 내장은 꺼내 창자만 버린다.
2) 다른 내장은 깨끗이 씻는다.
3) 양쪽 가슴 쪽에 붙은 살은 얇게 너비아니로 저민다.
4) 다리와 날개 등은 갈비 펴 듯이 고루 잘 펴 놓고 다른 뼈도 잔칼질을 해서 알맞게 토막을 낸다.
5) 파, 마늘을 곱게 다져서 넣고 꿩을 전부 곱게 다져 갖은 양념을 간 맞게 한다.
- 간은 소금을 섞어서도 한다.
5) 섭산적 하듯 작게 만들어서 잔칼질을 해 굽는다.

원문명

꿩구이 > 생치구이 > 꿩구이

원문

생치구이도 닭구이 같이 하는데 간은 소금을 섞어서도 합니다. 그 다음에는 생치를 전부 나른하게 다져 갖은 양념을 해서 섭산적 하듯 자그만큼씩 하게 만들어서 잔칼질을 해 구워 놓습니다.

번역본

꿩구이도 닭구이 같이 하는데 간은 소금을 섞어서도 한다. 그 다음에는 꿩을 전부 곱게 다져 갖은 양념을 해서 섭산적 하듯 작게 만들어서 잔칼질을 해 구워 놓는다.

조리기구

키워드

생치구이, 생치, 소금, 진간장, 설탕, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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