꿩구이


식품코드	107293

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/315, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[꿩 주재료] [마늘 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료] [후추가루 부재료] [꿀 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 꿩의 털을 뽑은 다음 성냥불로 남은 털을 그슬려 없앤다.
2) 가슴 쪽의 살은 2~3쪽으로 저민다.
3) 다리는 한편만 자른 다음 마늘 다진것, 깨소금, 기름, 후춧가루, 꿀을 섞고 소금으로 간을 맞춘다 잘 섞어 재운다.
4) 종이에 물을 묻혀 싼 다음 굽는다.
- 또는 양념을 넣고 주무르기 전에 종이에 물을 적셔가며 꿩을 구운 다음 반숙이 되면 종이를 벗기고 기름장을 발라 구워 먹어도 좋다.

원문명

꿩고기구이 > 生雉炙 치구이 > 생치자

원문

통우로 구으면 일홈이 졘쳬슈라 치 털 아 셕냥불에 나문 털 그슐너 으고 각을 셔 가독 가는 은 두셰 에 졈이고 다리은 편만 버혀 셔 마날 다지고 쇼곰 기름 호쵸가로 합여 쇼곰에 담 마초아 불너 여 지에 물 축여 셔 구으라 ·혹 양념에 물느기 젼 을 조희 물 젹셔 가며 구어 반슉거든 죠희 벗기고 유 발나 구어 쓰나니라

번역본

꿩을 통째 구운 것을 전치수라 한다. 꿩의 털을 뽑은 다음 성냥불로 남은 털을 그슬려 없앤다. 가슴 쪽의 살은 2~3쪽으로 저미고 다리는 한편만 베어 자른 다음 마늘 다진 것, 깨소금, 기름, 후춧가루, 꿀을 합하고 소금으로 간을 맞추어 주물러 재운다. 종이에 물을 축여서 싼 다음에 굽는다. 또는 양념을 넣고 주무르기 전에 종이에 물을 적셔가며 꿩을 구운 다음 반숙이 되면 종이를 벗기고 기름장을 발라 구워 써도 좋다.

조리기구

성냥, 종이

키워드

생치구이, 生雉炙, 생치자, 꿩, 마늘, 깨소금, 꿀, 구이, 꿩고기구이

전통식품백과, 한방식품백과

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