꿩구이


식품코드	104311

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[꿩 주재료] [참기름 부재료] [간장 부재료] [후추 부재료]

조리법

1) 깨끗한 백지를 물에 적셔서 꿩 고기를 빈틈없이 싼다.
2) 반숙 정도 익으면 종이를 제거하고 기름, 간장, 후추를 바르고 다시 구우면 기름이 흐르지 않고 맛이 좋다.
- 날 꿩을 반숙 정도 삶으면 먹을 수 있다.
- 덜 익은 고기를 싫어하는 식성을 가진 사람은 반숙된 꿩 고기를 많이 먹어도 포만감을 못 느낀다.

원문명

꿩구이 만드는 법 > 雉炙法 > 치적법

원문

生燒至半熟可啖，然食性有不喜未熟者，盖炙半熟，則雖多喫而不。凡雉肉以白紙之包肉上，務要貼着小無空處，炙至半熟，去紙塗油醬胡椒而更炙，膏不落，味好。

번역본

날 꿩을 반숙 정도 삶으면 먹을 수 있다. 덜 익은 고기를 먹기 싫어하는 식성을 가진 사람들은 대개 반숙된 꿩고기를 많이 먹어도 포만감을 못 느낀다. 일반적으로 꿩 고기는 깨끗한 백지를 물에 적셔 꿩 고기를 싸되 반드시 작은 빈틈도 없이 싸야 하고 반숙 정도 구우면 종이를 제거하고 즉시 기름, 간장, 후춧가루를 바르고 다시 구우면 기름이 흐르지 않고 맛이 좋다.

조리기구

키워드

꿩구이, 雉炙法, 치적법 , 꿩, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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