꿩구이


식품코드	103969

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[꿩 주재료] [기름 부재료] [장 부재료] [후추가루 부재료] [소금 부재료] [냉수 부재료]

조리법

1) 깨끗한 백지를 물에 적셔 꿩 고기의 겉을 찰싹 달라붙게 하여 조금도 빈 틈이 없이 싼다.
2) 구워서 반쯤 익힌 다음 종이를 걷어내고, 곧바로 기름과 장을 바르고 후추가루를 뿌려 다시 구우면 기름이 흘러내리지 않는다.
3) 꿩을 찌고 삶는 법은 닭을 조리하는 법과 같다.
4) 냉수로 뭉그러지게 삶은 다음 국물과 함께 뜨고 소금을 타서 먹으면 맛이 아주 담백하고 시원하다.

원문명

꿩 구이 > 鷄 > 계

원문

雉肉以白紙漬水濕之，包肉上，務要貼着，少無空處，炙至半熟去紙，塗油醬胡椒而更炙，則膏不落（炙雉不用水法）。雉蒸雉熟法與治鷄同，而以冷水爛烹汁取出加食之，味甚淡。

번역본

보통 깨끗한 백지를 물에 적셔 꿩 고기를 싸는데 찰싹 달라붙게 하여 조금도 빈 틈이 없게 한다. 구워서 반쯤 익힌 다음 종이를 걷어내고, 곧바로 기름과 장을 바르고 후춧가루를 뿌려 다시 구우면 기름이 흘러내리지 않는다(꿩을 구울 때는 물에 담갔다 굽는 법을 쓰지 않는다.). 꿩을 찌고 삶는 법은 닭을 조리하는 법과 같다. 냉수로 뭉그러지게 삶은 다음 국물에 소금으로 간을 하면 맛이 아주 담백하고 시원하다.

조리기구

종이

키워드

계, 鷄, 꿩, 기름, 장, 후추가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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