꿩구이


식품코드	103411

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [잣 부재료] [참기름 부재료] [소금 부재료] [솔잎 1 가지 부재료] [송진 부재료]

조리법

1) 닭은 물에 데쳐 털과 내장을 제거하고 통닭모양으로 둔다.
2) 잣은 가루 내어 물과 희석하여 닭에 골고루 바른다.
3) 2시간 정도 지난 뒤 물기를 제거하고 닭의 배속에 여러 가지 양념을 넣는다.
4) 솔잎에 생송진을 묻혀 묶어서 작은 솔을 만든다.
5) 만들어진 솔잎솔에 기름장을 묻혀 닭에 발라 부드럽게 굽는다.

원문명

들꿩구이 > 賽松鷄炙 > 새송계적

원문

取肥雌鷄雄鷄毛祛臟后作全體首。又取松子磨碎浸水去滓，取其汁水塗鷄全體經或經宿沁入渾肌后，去水氣，以調和物料, 以新松葉生松香小刷調和油醬醮刷爛炙，其氣味恰似鷄龍瑞山松鷄矣。

번역본

살찐 암탉과 수탉을 물에 데쳐 털과 내장을 제거하고 통닭모양으로 둔다. 잣을 갈아 가루 내어 물에 담궈 불순물을 제거하고 그 즙물을 닭 전체에 골고루 바른다. 2시간 혹은 하루 밤이 지나 잣 향이 닭고기에 모두 배면 물기를 제거하고 여러 가지 양념을 섞어 통닭 속에 넣는다. 갓 딴 솔잎에 생 송진을 묻혀 묶어서 작은 솔을 만들어 기름장을 묻혀 통닭에 발라 부드럽게 굽는다. 그 냄새는 계룡과 서산의 송계<松鷄, 들꿩>맛과 아주 비슷하다.

조리기구

솔잎

키워드

들꿩구이, 賽松鷄炙, 새송계적 , 꿩, 구이, 송계구이, 닭, 솔잎

전통식품백과, 한방식품백과

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