꿩구이


식품코드	184012

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 13/50

DB구축년도	2016

식재료

[꿩 1 마리 주재료] [기름 2 큰 숟가락 부재료] [오이 5 개 부재료] [육수 2 홉 부재료] [초 부재료] [양념 부재료] [김치 2 통 맛있는 부재료] [버섯들 3 조각 각 각 세 조각씩 부재료]

조리법

재료 꿩 한 마리, 기름 두 큰 숟가락, 오이 다섯 개, 육수 두 홉, 초 맛 보아서, 양념 적당히, 맛있는 김치 두 통, 버섯들 각각 세 조각씩 1) 연한 살코기를 곱게 이겨 갖은 양념에 쟁인다.
2) 1)을 꿩 속에 가득히 넣을 만큼만 떼어서 고추장을 넣어고 섞어 놓는다.
3) 남은 것은 볶다가 물을 조금만 쳐서 폭폭 끓여서 베보자에 꼭 짜 놓는다.
4) 꿩은 죽인 후 그대로 털을 깨끗이 뽑고 잔털은 종이로 불 붙여 끄슬려서 다 태운다.
- 닭은 끓는 물을 부어 털을 뜯고 꿩은 마른 털을 뜯어야 한다.
5) 내장을 꺼내고 발목은 자르고 목도 짧게 자르고 꽁지도 베어 깨끗하게 씻어 놓는다.
6) 표고, 석이, 목이, 느타리들을 석이 씻는 법을 참고해 잘 씻어고 골패 쪽처럼 썰고 꼭 짠다.
7) 고추장과 갖은 양념을 해서 섞고 기름을 약간만 둘러 볶아 놓는다.
8) 쟁여놓은 고기와 볶아놓은 버섯들을 꿩 배 속에 가득이 넣고 실로 배를 둘러 매어 넣은 재료가 나오지 않도록 한다.
9) 살이 충분히 익도로 쪄 놓는다.
10) 오이는 자디잔 것으로 쓴 대가리는 자르고 넷으로 쪼개서 둘로 자른다.
11) 손질한 오이를 소금에 살짝 절였다가 꼭 짠다.
12) 11)을 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아서 오이빛이 파랗게 되면 꺼낸다.
13) 갖은 양념을 해서 다시 살짝 볶아 놓는다.
14) 잘 익은 꿩을 꺼내어 속에 고기는 꺼내고 살만 손가락 두 마디 만큼씩 개름개름하게 뜯어낸다.
15) 다시 갖은 양념에 고추장을 조금 섞어 꿩고기에 섞는다.
16) 15)를 번철에 다시 한 번 볶아 식혀 놓는다.
- 이렇게 볶을 때에 꿩에 넣었던 버섯들을 여기에 같이 넣고 차게 식힌다.
16) 맛있는 통김치를 속을 꺼내고 손가락 두 마디 만큼씩 얌전히 썬다.
17) 썬 김치를 꿩고기와 버섯들과 볶은 오이와 다 한 데 섞어 김치 그릇에 얌전히 담아 놓는다.
18) 김치국을 쓸 만큼만 더 넣고 고기 볶은 육수를 섞는다.
19) 깨끗한 종이로 국물에 뜬 기름을 전부 다 걷어 낸 후 설탕과 초를 쳐서 맛을 잘 맞춘다.
20) 국물을 김치에 붓고 실고추와 실백을 위에 보기 좋게 얹어 상에 놓는다.
[비고] 1.
꿩고기를 고추장으로 간을 잘 맞추어 잘 볶아서 해야 비리지 않다.
2.
이것은 동치미나 풋김치나 나박김치에도 이와 같은 법으로 할 수 있다.
3.
이것은 안주로도 매우 적당하다.

원문명

꿩김치(겨울철) > 생치과전지(겨울철)(꿩김치) > 생치과전지(겨울철)(꿩김치)

원문

재료 꿩(생치) 한마리 기름 두큰사시 오이 다섯개 육수 두홉 초 맛보아서 약념을 적당히 맛잇는김치 두통 버섯들 각각세조각씩 1. 연한 살코기를 곱게 이겨서 갖은약념에 쟁여서 꿩속에 가득이 넣을만큼만 떼어서 고추장을 넣어서 섞어놓고, 2. 남은것은 볶다가 물을 조금만쳐서 폭폭 끓여서 베보자에 꼭 짜놓고, 3. 꿩은 죽여가지고 그대로 털을 맑앟게 붑고 잔털은 종이로 불붙여서 가지고 끄슬려서 다태우고(닭은 끓는물에 부어가지고 털을 뜯고 꿩은 마른털을 뜯어야하느니라) 4. 내장을 꺼내고 발목은 자르고 목도 짧게 자르고 꽁지도 베이고 정하게 씻어놓고, 5. 표고 석이 목이 늦타리들을 잘 씻어서 (석이씻는법을참고)골패쪽처럼 썰어서 꼭 짜서 고추장과 갖은 약념을해서 섞어가지고 기름을 약깐만 두르고 볶아놓고, 6. 쟁여놓은 고기와 볶아놓은 버섯들을 꿩배속에 가득이 넣고 실로 배를 둘러 매여서 넣은 재료가 나오지 않게 해가지고 살이 충분히 익도로 쪄서놓고, 7. 오이는 잘디잔 것으로 쓴대가리는 자르고 넷에 쪼개서 둘에 잘러 소금에 살짝 절엿다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아서 오이빛이 파랗게 되거든 꺼내가지고 갖은 약념을해서 다시 살짝 볶아놓고, 8. 잘익은 꿩을 꺼내어서 속에 고기는 꺼내고 살만 손가락 두마듸 만큼씩 뜯어서(개름개름하게)다시 갖은약념에 고추장을 조금 섞어서 생치고기에 섞어서 번철에 다시한번 볶아서 식혀놓고(이렇게 볶을적에 꿩에 넣었든 버섯들을 여기에 한데넣고 차게 식힐것이니라) 9. 맛있는 통김치를 솎을 끄내고 손가락 두마듸 만큼씩 얌전히 썰어서 꿩고기와 버섯들과 볶은오이와 다한데 섞어서 김치그릇에 얌전히 담아놓고, 10 김치국을 쓸만큼만 더놓고 육수 (고기볶은국물)를 섞어가지고 깨끗한 종이로 국물에 뜬기름을 전부다 뭍여 낸후에 설탕과 초를쳐서 맛을 잘맞추어가지고, 11. 김치에 붓고 실고추와 실백을 위에 보기좋게 얹어서 상에 놓느니라. [비고] 1. 생치를 고추장으로 간을 잘맞추어 잘 볶아서 해야 비리지 않느니라. 2. 이것은 동치미나 풋김치나 나백김치에도 이와같은 법으로 할수 있느니라. 3. 이것은 안주로도 매우 적당하니라.

번역본

재료 꿩 한 마리, 기름 두 큰 숟가락, 오이 다섯 개, 육수 두 홉, 초 맛 보아서, 양념 적당히, 맛있는 김치 두 통, 버섯들 각각 세 조각씩 1. 연한 살코기를 곱게 이겨서 갖은 양념에 쟁여서 꿩 속에 가득이 넣을 만큼만 떼어서 고추장을 넣어서 섞어놓고, 2. 남은 것은 볶다가 물을 조금만 쳐서 폭폭 끓여서 베보자에 꼭 짜놓고, 3. 꿩은 죽여가지고 그대로 털을 깨끗이 뽑고 잔털은 종이로 불 붙여서 가지고 끄슬려서 다 태우고(닭은 끓는 물에 부어가지고 털을 뜯고 꿩은 마른 털을 뜯어야 한다) 4. 내장을 꺼내고 발목은 자르고 목도 짧게 자르고 꽁지도 베이고 깨끗하게 씻어놓고, 5. 표고, 석이, 목이, 느타리들을 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고) 골패 쪽처럼 썰어서 꼭 짜서 고추장과 갖은 양념을 해서 섞어가지고 기름을 약간만 두르고 볶아놓고, 6. 쟁여놓은 고기와 볶아놓은 버섯들을 꿩 배 속에 가득이 넣고 실로 배를 둘러 매여서 넣은 재료가 나오지 않게 해가지고 살이 충분히 익도록 쪄서놓고, 7. 오이는 자디잔 것으로 쓴 대가리는 자르고 넷으로 쪼개서 둘로 잘러 소금에 살짝 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아서 오이빛이 파랗게 되거든 꺼내가지고 갖은 양념을 해서 다시 살짝 볶아놓고, 8. 잘 익은 꿩을 꺼내어서 속에 고기는 꺼내고 살만 손가락 두 마디 만큼씩 뜯어서(개름개름하게)다시 갖은 양념에 고추장을 조금 섞어서 꿩고기에 섞어서 번철에 다시 한 번 볶아서 식혀놓고(이렇게 볶을 적에 꿩에 넣었든 버섯들을 여기에 한데 넣고 차게 식힐 것이니라) 9. 맛있는 통김치를 속을 끄내고 손가락 두 마디 만큼씩 얌전히 썰어서 꿩고기와 버섯들과 볶은 오이와 다 한데 섞어서 김치그릇에 얌전히 담아놓고, 10 김치국을 쓸 만큼만 더 놓고 육수(고기 볶은 국물)를 섞어가지고 깨끗한 종이로 국물에 뜬 기름을 전부 다 묻혀 낸 후에 설탕과 초를 쳐서 맛을 잘 맞추어가지고, 11. 김치에 붓고 실고추와 실백을 위에 보기 좋게 얹어서 상에 놓는다. [비고] 1. 생치를 고추장으로 간을 잘 맞추어 잘 볶아서 해야 비리지 않다. 2. 이것은 동치미나 풋김치나 나백김치에도 이와 같은 법으로 할 수 있다. 3. 이것은 안주로도 매우 적당하다.

조리기구

베보자, 실, 그릇

키워드

생치과전지, 겨울철, 꿩김치, 꿩, 생치, 오이, 김치, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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