간장게장


식품코드	122433

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[게 100 마리 큰 주재료] [소금 부재료] [간장 2 되 주재료] [산초가루 2 냥 부재료] [술 1 말 부재료]

조리법

1) 큰 게 100마리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2) 하나하나 게 뱃속에 소금을 가득 채우고 실로 단단히 묶은 다음 뒤집어서 질항아리에 차곡차곡 담는다.
3) 간장 2되, 산초가루 2냥, 술 1말을 골고루 섞어 붓는다.
- 게 위에서 손가락 하나 정도 올라오게 붓는다.
4) 술이 적으면 다시 더 붓고 진흙으로 단단히 밀봉한다.
5) 겨울철에는 20일이면 먹을 수 있다.

원문명

간장 게장 만드는 법 > 法 > 장해법

원문

大揀一百介，洗控，逐箇臍內滿，用線縛定，仰疊入磁器中。以法醬二升、椒末二兩、好酒一斗拌勻，浸令過一指，酒少再添，密封泥固，冬二十日可食。

번역본

큰 게 100마리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 말리고 하나하나 게 뱃속에 소금을 가득 채우고 실로 단단히 묶은 다음 뒤집어서 질항아리에 차곡차곡 담는다. 간장 2되, 산초가루 2냥, 좋은 술 1말을 골고루 섞어 붓는데 게 위에서 손가락 하나 정도 올라오게 붓는다. 술이 적으면 다시 더 붓고 진흙으로 단단히 밀봉한다. 겨울철에는 20일이면 먹을 수 있다.

조리기구

실, 질항아리

키워드

간장, 게장, 法, 장해법

전통식품백과, 한방식품백과

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