1) 연한 살코기를 곱게 다져서 갖은 양념에 재워서 꿩 속에 가득히 넣을 만큼만 떼어서 고추장을 넣어 섞어 놓는다. 2) 남은 것은 볶다가 물을 조금만 쳐서 폭폭 끓여서 베 보자기에 꼭 짜놓는다. 3) 꿩은 잡은 후에 털을 깨끗이 뽑고 잔털은 종이에 불을 붙여 끄슬려서 다 태운다. - 닭은 끓는 물을 부어 가지고 털을 뽑고 꿩은 마른 털을 그대로 뜯어서 한다. 4) 내장을 꺼내고 발목을 자르고 목도 짧게 자르고 꽁지도 베고 깨끗하게 씻어 놓는다. 5) 표고, 석이, 목이, 느타리를 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어서 꼭 짜서 고추장과 갖은 양념을 해서 섞어 기름을 약간만 두르고 볶아놓는다. 6) 재워놓은 고기와 볶아놓은 버섯들을 꿩 뱃속에 가득히 넣고 실로 배를 둘러매어 넣은 재료가 나오지 않게 하고 살이 충분이 익도록 쪄놓는다. 7) 오이는 잘디잔 것으로 쓴 대가리는 자르고 넷으로 쪼개고 2등분으로 잘라 소금에 살짝 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아서 오이 빛이 파랗게 되면 꺼내가지고 갖은 양념을 해서 다시 살짝 볶아 놓는다. 8) 잘 익은 꿩을 꺼내서 속에 고기는 꺼내고 살만 손가락 2마디 만큼씩 길게 뜯어서 다시 갖은 양념에 고추장을 조금 섞어서 꿩고기에 섞어서 번철에 다시 한번 볶아서 식혀 놓는다. - 부을 때에 꿩에 넣었든 버섯들을 여기에 한데 넣고 잘 섞어서 볶은 후 차게 식힌다. 9) 맛있는 통김치를 속을 꺼내고 손가락 2마디만큼씩 얌전히 썰어서 꿩고기와 버섯과 볶은 오이와 다 한데 섞어서 김치그릇에 얌전히 담아놓는다. 10) 김치국을 쓸 만큼만 떠놓고 육수(고기 볶은 국물)를 섞어서 깨끗한 종이로 국물에 뜬 기름을 전부다 묻혀 낸 후에 설탕과 초를 쳐서 맛을 잘 맞춘다. 11) 김치에 붓고 실고추와 잣을 위에 보기 좋게 얹어서 상에 놓는다. - 생치를 고추장으로 간을 잘 맞추어 잘 볶아서 해야 된다. - 이것은 동치미나 풋김치나 나박김치에도 같은 방법으로 할 수 있으며 안주로도 매우 적당하다.
원문명
꿩김치 (겨울철) > 생치과전지 (꿩김치) (겨울철) > 꿩김치 (겨울철)
원문
재료 꿩(생치) 한 마리 오이 다섯 개 육수 두홉 약념들 적당히 버섯들 각각세조각씩 기름 두큰사시 초 맛보아서 맛있는김치 두통 1. 연한 살코기를 곱게 다저서 갖은약념에 쟁여서 꿩속에 가득히 넣을 만큼만 떼어서 고추장을 넣어서 섞어 놓고, 2. 남은것은 볶다가 물을 조금만 처서 폭폭 끓여서 베 보자기에 꼭 짜놓고, 3. 꿩은 잡어가지고 그대로 털을 맑아케 뽑고 잔털은 종이에 불붙여서 가지고 끄슬려서 다 태우고(닭은 끓는 물을 부어 가지고 털을 뽑고 꿩은 마른털을 뜯어서 하느니라), 4. 내장을 꺼내고 발목을 자르고 목도 짧게 자르고 꽁지도 베이고 정하게 씻어 놓고, 5. 표고, 석이, 목이, 느타리들을 잘 씻어서 (석이 씻는 법을 참고) 골패쪽처럼 썰어서 꼭 짜서 고추장과 갖은 약념을 해서 섞어가지고기름을 약간만 두르고 볶아놓고, 6. 쟁여놓은 고기와 볶아놓은 버섯들을 꿩배속에 가득히 넣고 실로 배를 둘러 매여서 넣은 재료가 나오지 않게 해가지고 살이 충분이 익도록 쩌서놓고, 7. 오이는 잘디잔 것으로 쓴대가리는 자르고 넷에 쪼개어 둘에 잘러 소금에 살작 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아서 오이빛이 파랗게 되거든 꺼내가지고 갖은 약념을 해서 다시 살짝 볶아 놓고, 8. 잘익은 꿩을 꺼내서 속에 고기는 꺼내고 살만 손가락 두마듸 만큼씩 뜯어서 (개름개름하게) 다시 갖은약념에 고추장을 조금 섞어서 생치고기에 섞어서 번철에 다시 한번 볶아서 식혀놓고 (이렇게 부을적에 꿩에 넣었든 버섯들을 여기에 한데넣고 잘섞어서 볶아 가지고 차게 식힐것 이니라) 9. 맛있는 통김치을 속을 꺼내고 손가락 두마듸 만큼씩 얌전히 썰어서 꿩고기와 버섯들과 볶은오이와 다한데 섞어서 김치그릇에 얌전히 담아놓고, 10. 김치국을 쓸만큼만 떠놓고 육수(고기볶은 국물)를 섞어가지고 깨끗한 종이로 국물에 뜬기름을 전부다 묻혀 낸후에 설탕과 초를 처서 맛을 잘 맞추어 가지고, 11. 김치에 붓고 실고추와 실백을 위에 보기좋게 얹어서 상에 놓으라. [비고] 1. 생치를 고추장으로 간을 잘 맞추어 잘 볶아서 해야 되고, 2. 이것은 동침이나 풋김치나 나박김치에도 이와 같은 법으로 할수 있다. 3. 이것은 안주로도 매우 적당하니라.
번역본
재료 꿩(생치) 1마리, 오이 5개, 육수 2홉, 양념 적당량, 버섯 각각 3조각씩, 기름 2큰술, 초 적당량, 김치 2통 1. 연한 살코기를 곱게 다져서 갖은 양념에 재워서 꿩 속에 가득히 넣을 만큼만 떼어서 고추장을 넣어 섞어 놓고, 2. 남은 것은 볶다가 물을 조금만 쳐서 폭폭 끓여서 베 보자기에 꼭 짜놓고, 3. 꿩은 잡은 후에 털을 깨끗이 뽑고 잔털은 종이에 불을 붙여 끄슬려서 다 태우고(닭은 끓는 물을 부어 가지고 털을 뽑고 꿩은 마른 털을 그대로 뜯어서 한다), 4. 내장을 꺼내고 발목을 자르고 목도 짧게 자르고 꽁지도 베고 깨끗하게 씻어 놓고, 5. 표고, 석이, 목이, 느타리를 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고) 골패쪽처럼 썰어서 꼭 짜서 고추장과 갖은 양념을 해서 섞어 기름을 약간만 두르고 볶아놓고, 6. 재워놓은 고기와 볶아놓은 버섯들을 꿩 뱃속에 가득히 넣고 실로 배를 둘러매어 넣은 재료가 나오지 않게 하고 살이 충분이 익도록 쪄놓고, 7. 오이는 잘디잔 것으로 쓴 대가리는 자르고 넷으로 쪼개고 2등분으로 잘라 소금에 살짝 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아서 오이 빛이 파랗게 되면 꺼내가지고 갖은 양념을 해서 다시 살짝 볶아 놓고, 8. 잘 익은 꿩을 꺼내서 속에 고기는 꺼내고 살만 손가락 2마디 만큼씩 길게 뜯어서 다시 갖은 양념에 고추장을 조금 섞어서 꿩고기에 섞어서 번철에 다시 한번 볶아서 식혀놓고 이렇게 부을 때에 꿩에 넣었든 버섯들을 여기에 한데 넣고 잘 섞어서 볶은 후 차게 식힌다. 9. 맛있는 통김치를 속을 꺼내고 손가락 2마디 만큼씩 얌전히 썰어서 꿩고기와 버섯과 볶은 오이와 다 한데 섞어서 김치그릇에 얌전히 담아놓고, 10. 김치국을 쓸 만큼만 떠놓고 육수(고기 볶은 국물)를 섞어서 깨끗한 종이로 국물에 뜬 기름을 전부다 묻혀 낸 후에 설탕과 초를 쳐서 맛을 잘 맞추어 가지고, 11. 김치에 붓고 실고추와 잣을 위에 보기 좋게 얹어서 상에 놓는다. [비고] 1. 생치를 고추장으로 간을 잘 맞추어 잘 볶아서 해야 되고, 2. 이것은 동치미나 풋김치나 나박김치에도 같은 방법으로 할 수 있다. 3. 이것은 안주로도 매우 적당하다．
조리기구
베 보자기, 번철
키워드
꿩김치, 겨울철, 생치과전지, 꿩, 김치
전통식품백과, 한방식품백과
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