꿩구이


식품코드	109038

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[꿩의 살 저민 것 1 공기 주재료] [오이 1 개 작은 것 부재료] [죽순 1 개 작은 것 부재료] [표고버섯 2 개 큰 것 부재료] [전복 1 개 중간 것 부재료] [해삼 2 개 중간 것 부재료] [정육 조금 부재료] [배 1 개 작은 것 부재료] [초 약간 부재료] [설탕 약간 부재료] [실고추 몇 오리 부재료] [간장 조금 부재료] [잣 1 숟가락 부재료] [석이버섯 1 개 부재료] [젓국지 (또는 배추통김치) 부재료]

조리법

1) 생치의 내장을 꺼낸 뒤 물에 깨끗이 씻어 살짝 데친다.
2) 얇팍하게 저며놓고 정육을 곱게 다져 갖은 양념을 한다.
3) 물을 약간 붓고 볶아 놓은 다음 저며 놓은 생치를 냄비에 넣는다.
4) 고기볶은 국물을 위로 부어 숟가락으로 꼭꼭 눌러가며 익힌다.
5) 죽순은 끝에 연한 곳만 반을 쪼개서 얇팍하게 썰어 깨끗한 물에 헹군 후 기름에 볶는다.
6) 오이는 풋것을 둥근대로 착착 썰어서 소금에 살짝 졀어 물에 빨아낸 후 번철에 볶는다.
7) 표고버섯도 나붓하게 썰은 다음 볶는다.
8) 석이버섯은 뜨거운 물에 불린 후 채 썰어 볶는다.
9) 해삼도 푹 삶아 같은 치수로 썰고 기름에 볶는다.
10) 알맞게 익은 배추통김치를 하얀줄거리만 납작스럼하게 1공기만 썰어놓는다.
11) 알맞은 유리대접에 김치 한켜놓고 석이버섯, 잣, 실고추를 제외한 준비해 놓은 고명을 전부한데 섞어서 김치 위에다 한켜만 놓고 그 위에 다시 김치를 담고 이와 같이 섞어 바꾸어가며 담는다.
12) 잣과 실고추, 석이버섯채를 얹고 꿩 삶아 놓은 국물에 설탕과 간장 등을 간 맞춰 붓는다.

원문명

꿩김치 > 관전자(꿩김치) > 꿩김치

원문

재료 꿩의 살저민것한공기, 오이(小)한개, 죽순(小)한개, 표고(大)두개, 점복(中)한개, 해삼(中)두개, 정육조금, 배(小)한개, 초약간, 설탕약간, 실고추몇오리, 간장조금, 실백한숟가락, 석이한개,젓국지(겨울에는 배추통김치도 좋음). 만드는 법 생치를 성하고 털뜯고 내장을 끄낸뒤 물에 정히 씻어서 슬쩍 데처 나붓나붓하고 얇팍하게 저며놓고 정육을 곱게 다저 갖은 양념을 해서 물을 조금만 붓고 볶아놓은후 저며 놓은 생치를 남비에다 족 느러놓고 고기볶은국물을 처서 숟가락으로 꼭꼭 눌러가며 익혀놓읍니다. 죽순은 끄터머리 연한곳만 반에 쪼개서 얇팍하게 썰어 정한물에 헹겨서 기름에 볶아 놓고 오이는 풋것을 동근대로 착착썰어서 소금에 얼핏저려 물에 빨어가지고 번철에 볶아내고 표고도 나붓하게 썰어서 역시 볶아 놓읍니다. 석이는 더운물에 튀해서 채처 역시 볶읍니다. 해삼도 푹삶어서 같은 치수로 썰어 기름에 볶고 알맞게 익은 배추통김치를 하얀줄거리만 납작스럼하게 한공기만 썰어놓은후 알맞은 유리대접에다 김치한켜놓고 석이하고 실백 실고추등만빼놓고 준비해 놓은 고명을 전부한데 섞어서 김치위에다 한켜만 놓고 그 위에 다시 김치를 담고 이와 같이 섞바꾸어가며 다 담은후 실백과 실고추 석이채를 얹고 꿩삶어놓은국물에다 설탕 간장 단것등을 간맞게처서 부어놓읍니다. 정월에 연회같은때 특별히 합니다.

번역본

<재료> 꿩의 살 저민 것 1공기, 오이 작은 것 1개, 죽순 작은 것 1개, 표고버섯큰 것 2개, 전복 중간 것 1개, 해삼 중간 것 2개, 정육 조금, 배 작은 것 1개, 초 약간, 설탕 약간, 실고추 몇오리, 간장 조금, 잣 1숟가락, 석이버섯 1개, 젓국지(겨울에는 배추통김치도 좋음) <만드는 법> 생치를 깨끗하게 털을 뜯고 내장을 꺼낸 뒤 물에 깨끗이 씻어 살짝 데친다. 납작하고 얄팍하게 저며놓고 정육을 곱게 다져 갖은 양념을 한다. 물을 약간 붓고 볶아 놓은 다음 저며 놓은 생치를 냄비에 넣는다. 고기볶은 국물을 위로 부어 숟가락으로 꼭꼭 눌러가며 익힌다. 죽순은 끝에 연한 곳만 반을 갈라 얄팍하게 썰어 깨끗한 물에 헹군 후 기름에 볶는다. 오이는 풋 것을 둥근대로 착착 썰어서 소금에 살짝 졀어 물에 빨아낸 후 번철에 볶는다. 표고버섯도 나붓하게 썰은 다음 볶는다. 석이버섯은 뜨거운 물에 불린 후 채 썰어 볶는다. 해삼도 푹 삶아 같은 치수로 썰고 기름에 볶는다. 알맞게 익은 배추통김치를 하얀줄기만 납작스럼하게 1공기만 썰어놓은후 알맞은 유리대접에 김치 한켜놓고 석이버섯, 잣, 실고추를 때어 준비해 놓은 고명을 모두 같이 섞어서 김치 위에다 한켜만 놓고 그 위에 다시 김치를 담고 이와 같이 섞어 바꾸어가며 담는다. 잣과 실고추, 석이버섯채를 얹고 꿩 삶아 놓은 국물에 설탕과 간장 등을 간 맞춰 붓는다.

조리기구

냄비, 숟가락, 번철, 유리대접

키워드

꿩김치, 꿩, 오이, 죽순, 표고버섯, 전복

전통식품백과, 한방식품백과

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