꿩구이


식품코드	103652

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[꿩고기 주재료] [오이김치 부재료] [생강 부재료] [간장 부재료] [천초 (씨를 제거된 재피) 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 꿩고기와 오이장아찌는 썰어놓는다.
2) 생강은 채 썰고, 오이장아찌는 물에 담가 소금기를 뺀다.
3) 꿩고기, 오이장아찌, 생강에 간장과 물을 섞어 끓여서 졸인다.
4) 3)에 천초, 참기름을 넣어 먹는다.
- 술안주로 좋은 음식이다

원문명

꿩김치 > 雉 > 치저

원문

生雉瓜如新瓜造樣切之，生薑細切，瓜水去氣，前件三物交合艮醬和水器煮之。下油小許，三物及川椒去核小許入妙用之，且用以安酒亦好。

번역본

생치(꿩)와 오이장아찌를 막 딴 오이로 김치를 담그듯이 썰어놓는다. 생강은 가늘게 썰고, 오이김치는 물에 담가 소금기를 뺀다. 이 세가지를 좋은 간장과 물을 섞어 쇠붙이로 된 솥 같은 용기에 조린다. 참기름을 조금 넣고 이 세 가지에 초피열매(재피) 씨를 제거한 천초를 조금 넣고 살짝 버무려 먹으면 맛이 좋을 뿐 더러 술안주로도 아주 훌륭하다.

조리기구

솥

키워드

꿩김치, 雉, 치저 , 꿩, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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