꿩구이


식품코드	103012

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[오이지 부재료] [꿩고기 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 간이 밴 오이지의 껍질을 벗겨 내고 속 부분도 제거한다.
2) 오이지의 길이가 1치정도 되게 하여 도톰하게 썬 다음 물로 우려낸다.
3) 꿩고기는 삶아 오이지처럼 썬다.
4) 따뜻한 물과 소금을 알맞게 넣어 나박김치처럼 담가 삭혀서 사용한다.

원문명

꿩고기 김치법 > 치 팀법 > 생치침채법

원문

외 든 지히 겁질 벗겨 소옥 아사 리고 시 치 기마곰 도독〃〃게 싸라 물 우리워 두고 치 마 그 외지히치 싸라 드슨 물 소곰 알마촘 녀허 나박팀치 마 싸겨 쓰라.

번역본

간이 밴 오이지의 껍질을 벗겨 내고 속 부분도 제거해낸 다음 길이가 1치 정도 되게 하여 도톰하게 썬다. 오이지를 물로 우려내 두고 꿩고기는 삶아 오이지처럼 썬 다음 따뜻한 물과 소금을 알맞게 넣어 나박김치처럼 담가 삭혀서 사용한다.

조리기구

키워드

치 팀법, 꿩고기 김치법, 生雉沈菜法, 생치침채법, 꿩고기, 김치, 오이지

전통식품백과, 한방식품백과

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