꿩구이


식품코드	10733

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2011

식재료

조리법

냄비, 백지

원문명

꿩옼蝸生雉沈菜 > 생치침채 >

원문

오이는 껍질을 벗기고 속을 파 낸 후, 길이는 한 촌 남짓하고 너비는 3 푼 남짓하게 네모나게 반듯이 썰어 기름 냄비에 지져 내어서 식혀 둔다. 살찐 날꿩은 깨끗이 씻어 기름기를 떼어 내고 푹 삶아 오이와 같은 크기로 반듯하게 썬다. 끓인 국물은 기름기를 깨끗이 걷어 내고 또 나머지 기름을 백지로 묻혀 낸 다음, 소금과 식초로 알맞게 간을 한 꿩 삶은 물에 볶은 오이와 삶은 꿩고기를 넣고 통천초와 잣을 넣어 먹는다.

번역본

1) 오이는 껍질을 벗기고 속을 파낸 후, 길이는 한촌 남짓, 너비는 3푼 남짓 네모나게 반듯이 썰어 기름 냄비에 지져 식혀 둔다. 2) 살찐 날 꿩은 깨끗이 씻어 기름기를 떼어 내고 푹 삶아 오이와 같은 크기로 반듯하게 썬다. 3) 2) 의 끓인 국물은 기름기를 깨끗이 걷어 낸다. 4) 2) 의 꿩에 소금과 식초로 알맞게 간을 한다. 5) 1)의 볶은 오이와 삶은 꿩고기, 통천초와 잣을 넣는다.

조리기구

[오이, , , , , , , ,부재료],[기름, , , , , , , ,부재료],[날꿩, , , , , , , ,주재료],[소금, , , , , , , ,부재료],[식초, , , , , , , ,부재료],[통천초, , , , , , , ,부재료],[잣, , , , , , , ,부재료]

키워드

꿩옼蝸生雉沈菜, 생치침채

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.