꿩


식품코드	122371

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[꿩 주재료] [얼린 간장 이나 초장 부재료] [생강 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 겨울철에 꿩의 내장과 껍질을 제거하여 밖에 두고 완전히 얼린다.
2) 얼린 꿩고기를 납작하게 편을 썬다.
3) 얼린 간장이나 초장에 생강과 파를 넣고 곁들인다.

원문명

얼린 꿩고기 만드는 법 > 凍雉法 > 동치법

원문

取雉去，又去皮，寒月置外極凍，以利刀片片削下，點凍醬, 或醋醬加薑蔥食之，味爽，尤宜下酒。

번역본

꿩의 내장과 껍질을 제거하고 겨울철(寒月)에 밖에 내 두어 완전히 얼린 다음 칼로 납작하게 편을 썰어 얼린 간장 또는 초장에 생강과 파와 넣어 찍어 먹으면 맛이 시원하고 좋다. 특히 술안주로 적당하다.

조리기구

칼

키워드

얼린 꿩고기, 凍雉法, 동치법, 꿩

전통식품백과, 한방식품백과

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