꿩


식품코드	103967

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[꿩고기 주재료] [소고기 부재료] [돼지고기 부재료] [감장 부재료] [차조기잎 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [참기름 부재료] [꿩의 염통 주재료] [꿩의 간 주재료] [밀가루 부재료] [통잣 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 굽고 찌는 법은 연계조리법으로 하면 된다.
① 꿩을 깨끗이 손질하여 배의 아래 쪽에 구멍을 뚫어 내장을 꺼낸다.
② 소고기나 돼지고기를 잘게 다져, 감장, 자초기잎, 파, 후추, 생강, 참기름으로 양념한다.
③ 꿩의 염통과 간을 2)의 고기반죽과 함께 잘 섞어서 동그랗게 만들어 영계의 뱃속에 가득 채우고 잘 봉한다.
④가마 속에 물을 붓고 고기가 뭉그러지게 푹 삶는다.
⑤ 밀가루를 물에 약간 섞어 기름과 장을 넣어서 다시 끓여서 국물을 만든다.
⑥ 고기가 다 삶아지면 꺼내서 손으로 찢어 접시에 놓고 국물을 끼얹고 통잣을 곁들인다.
⑦ 달걀의 흰자와 노른자위로 지단을 부쳐서 채를 썰어 꿩고기 위에 뿌린다.
- 어린 꿩은 7월, 늙은 꿩은 8월부터 이듬해 2월까지 먹을 수 있으며, 나머지 달에는 건강에 좋지 않고 맛이 나쁘다.

원문명

꿩 > 雉 > 치

원문

兒雉七月可食。炙蒸之法與軟鷄略同。老雉自八月至明年二月可食，餘月不益人亦少味。

번역본

어린 꿩은 7월에 먹을 수 있다. 굽고 찌는 법은 연계조리법으로 하면 된다. 늙은 꿩은 8월부터 이듬해 2월까지 먹을 수 있으며, 나머지 달에는 건강에 좋지 않고 맛이 나쁘다.

조리기구

가마 솥

키워드

꿩, 雉, 치, 어린 꿩, 늙은 꿩, 꿩고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.