간장게장


식품코드	122432

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[게 큰 주재료] [소금 7 전 게 1근에 부재료] [식초 0.5 되 게 1근에 주재료] [술 0.5 되 게 1근에 부재료] [참기름 2 냥 게 1근에 부재료] [파 흰 부분 볶아 익힌 것 5 줌 게 1근에 부재료] [기름장 0.5 냥 게 1근에 부재료] [산초가루 1 전 게 1근에 부재료] [술 부재료] [식초 주재료] [쥐엄나무 열매 부재료]

조리법

1) 큰 게를 삼껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 뱃속에 거품을 뱉어내게 한다.
2) 게 1근에 소금 7전, 식초와 술을 각각 1/2되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌 볶아 익힌 것, 기름장 1/2냥, 산초가루 1전을 함께 골고루 버무린다.
3) 양념에 버무린 게를 그릇 안에 차곡차곡 담고 술과 식초를 섞어 부어 담근다.
4) 담그기 전에 그릇바닥에 쥐엄나무 열매 껍질을 1치 정도 되게 넣는다.
5) 보름이면 먹을 수 있다.

원문명

간장과 식초로 게장 담그는 방법 > 醬醋法 > 장초해법

원문

揀大以麻皮札定，入煖鍋內，令出涎沫取出。每斤用七錢半，醋酒各半升，香油二兩，白五握炒作熟蔥，油醬半兩，椒末一錢，同拌勻，將排在器，入酒醋浸之，器底下先安角一寸，半月可食。

번역본

큰 게를 삼껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 뱃속에 거품을 뱉어내게 한다. 게 한 근에 소금 7전 , 식초와 술을 각각 반 되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 볶아 익힌 것, 기름장 반 냥, 산초가루 1전을 함께 골고루 버무린다. 양념에 버무린 게를 깨끗한 그릇 안에 차곡차곡 담고 술과 식초를 섞어 부어 담근다. 담그기 전에 그릇바닥에 쥐엄나무 열매 껍질(角)을 1치 정도 되게 넣는다. 보름이면 먹을 수 있다.

조리기구

삼껍질, 솥, 그릇,

키워드

간장, 식초, 게장, 醬醋法, 장초해법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.