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    식품코드 122432
    분류 부식 > 젓갈류 > 발효젓
    문헌명 농정회요(農政會要)
    저자 최한기(崔漢綺)
    발행년도 1830년경
    IPC A23L 1/33, A23L 1/327
    DB구축년도 2013

h2mark 식재료

[게 큰 주재료] [소금 7 전 게 1근에 부재료] [식초 0.5 되 게 1근에 주재료] [술 0.5 되 게 1근에 부재료] [참기름 2 냥 게 1근에 부재료] [파 흰 부분 볶아 익힌 것 5 줌 게 1근에 부재료] [기름장 0.5 냥 게 1근에 부재료] [산초가루 1 전 게 1근에 부재료] [술 부재료] [식초 주재료] [쥐엄나무 열매 부재료]

h2mark 조리법

1) 큰 게를 삼껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 뱃속에 거품을 뱉어내게 한다.
2) 게 1근에 소금 7전, 식초와 술을 각각 1/2되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌 볶아 익힌 것, 기름장 1/2냥, 산초가루 1전을 함께 골고루 버무린다.
3) 양념에 버무린 게를 그릇 안에 차곡차곡 담고 술과 식초를 섞어 부어 담근다.
4) 담그기 전에 그릇바닥에 쥐엄나무 열매 껍질을 1치 정도 되게 넣는다.
5) 보름이면 먹을 수 있다.

h2mark 원문명

간장과 식초로 게장 담그는 방법 > 醬醋法 > 장초해법

h2mark 원문

揀大以麻皮札定,入煖鍋內,令出涎沫取出。每斤用七錢半,醋酒各半升,香油二兩,白五握炒作熟蔥,油醬半兩,椒末一錢,同拌勻,將排在器,入酒醋浸之,器底下先安角一寸,半月可食。

h2mark 번역본

큰 게를 삼껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 뱃속에 거품을 뱉어내게 한다. 게 한 근에 소금 7전 , 식초와 술을 각각 반 되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 볶아 익힌 것, 기름장 반 냥, 산초가루 1전을 함께 골고루 버무린다. 양념에 버무린 게를 깨끗한 그릇 안에 차곡차곡 담고 술과 식초를 섞어 부어 담근다. 담그기 전에 그릇바닥에 쥐엄나무 열매 껍질(角)을 1치 정도 되게 넣는다. 보름이면 먹을 수 있다.

h2mark 조리기구

삼껍질, 솥, 그릇,

h2mark 키워드

간장, 식초, 게장, 醬醋法, 장초해법
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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